泡菜富含乳酸菌，是我们身体需要却只能靠食物来补充的。所以，每天吃一点泡菜可以补充身体所需的乳酸菌。继白菜泡菜后，接着要介绍的是～韭菜泡菜。如果你觉得白菜泡菜复杂的话，不妨试试这个韭菜泡菜，步骤少了些，所需材料也不多，花费的时间更少。
材料：韭菜500g，洋葱1个，小葱头2粒（可免／optional ），蒜米2瓣，黄糖1汤匙，糯米粉1.5汤匙，鱼露1/2杯，韩国辣椒粉1/2杯。
首先，韭菜摘去黄色尾部，洗净沥干水分，切成 5cm 长段。
在一个干净的盆里，放入韭菜加半杯鱼露腌制，让韭菜脱水变软。大概每5分钟稍微将韭菜翻一下以均匀腌制。
另外，在一个小汤锅里，用1.5汤匙的糯米粉，加一杯冷水，用小火煮成糯米糊。
煮的时候，一定要不停地搅拌，避免结成块状。
煮大概 3-5 分钟后，加入一汤匙黄糖拌匀。
搅拌到黄糖溶解，放凉备用（热的糯米糊不能直接用）。
半个小时后的韭菜变软了，也释放了很多水分。
洋葱和小葱去皮，洗净切成丝，蒜米去皮剁碎。另外还有，放凉的糯米糊和半杯韩国辣椒粉。
把刚刚腌到变软的韭菜捞出放一旁，剩下鱼露和韭菜汁。
加入韩国辣椒粉和糯米糊。
搅拌均匀。
加入洋葱丝，小葱丝和蒜末。
搅拌均匀。
接着，把韭菜投入腌料里，轻轻拌匀。
别太用力，把韭菜轻轻拌到沾满腌料。
装进泡菜盒之前，撒上烤得香香的芝麻拌匀即可。我是真的忘了，装了盒才想到。。呵呵。。
韭菜泡菜可以腌好马上吃的，只不过我还是比较喜欢隔几天等腌入味才吃。
*** Tips : 鱼露是用海鲜类熬制酿成的，直接闻的话，味道很腥，很重，并非所有人都能接受它的味道。不喜欢鱼露的，和素食者用酱油代替就可以了。
