莲藕 ~ 可生食，也可做菜，药用价值非常高。新鲜的莲藕 ~ 味甘，性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散淤、补脾、开胃、止泻的功效。主治：热病烦渴、吐血、热淋等症状。煮熟的莲藕 ~ 性温，味甘。具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效。主治：肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状。
既然说到是酱煮，当然酱料是最重要的。酱料从左到右 ：料酒、苹果低聚糖、低盐酱油、苹果醋、芝麻油、烤香白芝麻。另外需要：莲藕 1 根（500g）和蒜米 3 瓣。
选用了个头比较细小的莲藕，比较嫩，不用煮太久。
莲藕去皮后，切成薄片，厚度大概 0.3cm 。
首先，要取 1 小匙的苹果醋。
加入烧开水的锅里，把莲藕下锅煮 2-3 分钟。
过后，把热水倒掉，让莲藕沥干水分。
蒜米去皮去蒂，洗净，剁成蒜末。
再来，准备酱料 ~ 取 1 小匙的料酒、1 大匙的低聚糖、3 大匙的酱油，加 1 杯清水拌匀。
蒜末也加进调好的酱料里拌匀备用。
现在可以开始了。热锅，加 1 大匙橄榄油。
把莲藕下锅翻炒 1-2 分钟。
然后，把酱料倒入锅里。
酱料必须刚刚好淹没过莲藕，不够的话，加清水调整。
大火煮滚后，转中火，加盖继续煮半个小时。
莲藕煮到差不多熟的时候，要加的有 ~ 白芝麻、芝麻油和低聚糖。
刚才有加 1 大匙低聚糖在酱料里了，这里加第二次的低聚糖，目的是要让莲藕看起来色泽光滑有润泽。
把 2 大匙的低聚糖加到锅里，翻拌均匀，让莲藕均匀裹上糖浆。
洒上烤香的白芝麻。
最后，淋上半小匙的芝麻油拌匀。
转大火，收干酱汁即可熄火。
这是一道中毒性很强的小菜，在煮的过程中，已经是满屋酱油飘香。吃的时候，苹果醋的酸、低聚糖的甜，加上酱油的咸香 ~ 会让你停不下来，一直想吃呢。
*** Tips ： 苹果醋的作用，让莲藕吃起来爽脆可口。
