长豆 ~ 又叫豇（jiang）豆、豆角、裙带豆，等等名称。具有通便，提高免疫力，疗头痛头晕，健脑等功效。
材料准备： 长豆 10 条，鸡蛋 4个。
调味料：盐和胡椒粉。
把长豆洗净，切除头和尾，然后切成小丁。
把鸡蛋去壳，打散备用。
热锅，下三大匙油 ，下长豆翻炒 3-4 分钟至半熟 （颜色变得更绿）。加盐和胡椒粉调味。
把炒到半熟的长豆往锅边推，中间让多余的油流出来。
往锅中倒入鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，将长豆和鸡蛋混合，翻炒至全熟。
大约五分钟就完成了的长豆炒鸡蛋。
*** Tips : 盐和胡椒粉直接往长豆里加，所以鸡蛋可以完全不用调味了。三大匙油看似有点多，不过确实要油用得够，才能让长豆和鸡蛋都保持湿润的口感。
