菜脯蛋是一道流行于台湾、福建、广东潮汕地区的家常菜。在鸡蛋里面混入菜脯煎炒而成。“菜脯” 就是腌过的萝卜干。
大家都说 ~ 泰国的菜脯很好吃，上一趟去就买了 1 包整条的菜脯（左）& 1 包切碎的菜脯（右）。
材料：菜脯碎 1 小碗、鸡蛋 6 粒。
把菜脯碎放在筛子上清洗干净后沥干多余的水分。
鸡蛋去壳，打在干净的碗里。
调味料准备好 ： 盐和胡椒粉。
在平底锅里，加 2 大匙油加热。
把洗净沥干的菜脯碎倒进锅里，用中火慢炒。
炒至菜脯碎的香味释放出来后熄火。
把炒过的菜脯碎倒入鸡蛋液里。
洒点胡椒粉和少许盐调味。
把所有材料拌匀。
再次回到平底锅，开中火加热后，把 1/3 的鸡蛋菜脯碎混合液往锅里倒。煎至半凝固时，翻面再煎另一面。
煎好时，用锅铲把菜脯蛋饼切一半。
再切小块（完整的当然也可以，随意）。
重复至所有鸡蛋菜脯碎混合液都煎完。
菜脯好像被包在蛋里头一样，脆脆的，不很咸却很鲜，配着白粥，更是好吃。
