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2020年11月17日星期二
《 Kimchi Stew / 韩国泡菜汤 》
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2020年7月9日星期四
Korean Spinach Side Dish- Sigeumchi Namul 韩式凉拌菠菜 시금치 나물
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2017年10月27日星期五
《 콩자반 / 韩式酱煮黑豆 / Korean Side Dish - Black Beans with Soy Sauce 》
黑豆 ~又名：乌豆，含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。经常食用，还能增强活力、精力，防止大脑老化，美容养颜、预防便秘等等功效。
然而，中式菜里，黑豆除了用来煲汤以外，就很少有其它做法了。所以，今天要来和大家分享韩式的做法 ~ 酱油煮黑豆。
这道小菜所需材料 （从左到右）：酱油、苹果低聚糖、炒香白芝麻、黑豆。
主要材料 ：黑豆 2 杯。
把黑豆清洗数遍后，用清水浸泡至少 1/2 个小时以上。
洗的时候，用手将黑豆轻搓，以洗去沾在黑豆上的灰尘，不完整的黑豆也选择丢掉。
浸泡 2 个小时后的黑豆把大量的水都吸收掉了。
另外准备 2 杯清水。
把黑豆连浸泡的水，加上另外 2 杯的清水全都倒进锅里。
移到炉上煮开，全程都没加盖，这样做会让黑豆的臭青味去除掉。煮开后，转中小火继续煮大概 40 分钟。
40 分钟以后，水会减少很多。这时，可以添加 250ml 热开水继续煮。
慢煮 20 分钟以后。
准备要下酱油。觉得头抽皇有点浓，改成了韩式低盐酱油加本地头抽皇 1/2 杯。
把 1/2 杯酱油均匀倒进酱黑豆里。
继续煮至入味，大概 20 分钟。
这时，加上 1 汤勺（3-5大匙）的苹果低聚糖浆。
拌匀后慢煮至入味。
汤汁所剩不多时，洒上满满的炒香白芝麻。
翻拌均匀后，转大火让汤汁收干即可熄火。
（转大火时，别离开锅边，要持续搅拌以避免烧焦）
长时间熬煮至入味的酱黑豆甜甜咸咸的，加上香香的白芝麻，吃起来非常有嚼劲，配粥配饭吃也都非常合适，营养更是满分。
众多的韩国小菜里，酱煮黑豆和炒小银鱼是我的最爱。通常这两样都会一起煮。改天要有时间的话，将会分享更多的韩式小菜。
酱煮黑豆做法其实不难，用的材料也不复杂，只是需要花费较多的时间，要耐心等待黑豆煮熟、煮软哦。若时间充足的话，也可以将黑豆洗净、浸泡过夜，以帮助黑豆更快煮熟。
2017年10月19日星期四
《 멸치볶음 / 韩式炒小银鱼 / Korean Style Stir Fry Dried Anchovy 》
韩式炒小银鱼是一道韩国人餐桌上必备的小菜，和泡菜一样重要。这道菜是因一位香港读者的要求，拖欠了蛮久，还真的非常抱歉哦。
这道小菜的材料是：小银鱼/江鱼仔 250g 、蒜米 2 瓣、小辣椒 2 条 （optional）。
调味料：（左到右）酱油、低聚糖、芝麻油、炒香白芝麻。
买不到好的银鱼/江鱼仔，只有这个了。这小银鱼太干燥了，本来应该要把肚子的内脏去除的，弄了几个，鱼都碎掉了，就算了吧。
把小银鱼快速清洗两遍后，沥干多余的水分备用。
蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。
小辣椒洗净，去蒂后切成圈备用。
简单的准备好，就可以开始了。
平底锅开小火，把小银鱼下锅。
用小火干炒至小银鱼水分蒸发，这样小银鱼吃起来才会脆口。
炒至小银鱼变得稍微金黄色，香味也都释放出来。
把小银鱼推向一边，留点空位，下 1 大匙油，下蒜末炒至金黄。
把小辣椒也下锅炒香。
淋上 2 大匙的酱油，烧至酱油香味出来。
（别看酱油下的多，其中有 1 半是会烧干，挥发掉的）
也淋上 2 大匙低聚糖。
把酱料和小银鱼拌炒均匀。
接着，淋上 1 圈芝麻油。
也撒上多多的，炒香的白芝麻。
翻拌均匀即可熄火起锅。
韩国人通常都是一次炒很多，然后放在冰箱，慢慢吃完。而我则喜欢煮了送人吃，也不放冰箱，一两天里吃完再炒。都说吃隔夜菜不好，不是吗？况且收冰箱了，再拿出来吃，小银鱼就不脆口了。
*** Tips : 小银鱼/江鱼仔 ~ 干炒的时候，要注意火候，开大火很容易烧焦。也不能一直搅拌，很易碎掉，要耐心用小火慢炒。
2017年8月30日星期三
《 芝士韩国辣酱鸡 / 치즈불닭 / Korean Spicy Chicken with Cheese 》
今天，要和大家分享的是一道近年来，深受年轻人喜爱的美食 ~ 芝士韩国辣酱鸡。
这道菜的材料 ：无骨鸡肉 400g （我买了chicken fillet）、马苏里拉芝士 / Mozzarella Cheese 150-200g 、蒜米 3 瓣 、姜 1 小块。酱汁材料（从左到右）：韩国芝麻油、韩国苹果低聚糖、韩式酱油、韩国辣椒粉、韩国辣椒酱。
材料处理：~
把鸡肉洗净，切成小块。
蒜米去蒂去皮，洗净和洗净去皮的姜一起剁成蒜末、姜末。
马苏里拉芝士切成丁。
制作辣酱 ：2 大匙辣椒粉、2 大匙辣椒酱、1 大匙酱油、1 大匙苹果低聚糖、1 小匙芝麻油。
把辣酱搅拌均匀。
加蒜末和姜末再搅拌均匀。
把鸡肉倒进酱料里拌匀放置一旁，腌制 15-20 分钟至入味。
鸡肉腌制好后，可以开始移到炉上。
平底锅里加 1 大匙油，烧热后把鸡肉倒进锅里，翻炒 1-2 分钟。
碗里剩下的酱料加少许清水拌匀后倒进锅里。
把鸡肉煮至熟透。
把煮熟的辣酱鸡盛盘。
鸡肉上面洒满马苏里拉芝士。
在预热好的烤箱里的最上方，放进芝士辣酱鸡肉。调至上火把芝士烤至溶化，大概 5-8 分钟。
热辣辣新鲜出炉的芝士辣酱鸡肉，趁热吃，还可以把芝士拉得长长的呢 ~
我这食谱的辛辣程度还算是中等的，不会太辣。想要更辣或不辣的，请自行调整辣椒酱和辣椒粉的用量。
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