《 豆腐瘦肉炒韭葱 / Leek with Tofu & Pork 》

韭葱 ~ 又名 ：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。这些名称听起来都很陌生，因为本地人都称为 “蒜仔”。

韭葱有助于食欲的增进、恢复疲劳、促进血液循环、使大脑保持灵活、预防老人痴呆、预防癌症、降血脂、降血压、降血糖等功效。也适用于发汗、祛痰、利尿，治疗感冒 ~ 等等。

主材料选用了两棵本地蒜仔，产于金马仑高原。

另外需要，豆腐三块，蒜米四瓣。差点忘了，还有瘦肉一小块。

蒜仔洗净，切去根部，用斜刀法切成片。

豆腐切成块，先将四面炸至金黄。

猪瘦肉切片，加点酱油、麻油、胡椒粉和料酒略腌。
蒜米洗净，去蒂去皮，剁成蒜末。
材料准备完毕，就可以开始来煮了。

首先，烧热锅，加两大匙油。
炒香蒜末，加肉片炒至肉变色。
加蒜仔翻炒。

加半杯热水下锅煮滚。

再下豆腐块，加点盐调味。盖上锅盖焖至豆腐吸收汤汁，入味。

潮州人都称这道菜为 “豆干蒜仔”，更是我妈妈拿手的一道菜。

《 大白菜焖肉片 / Napa Cabbage with Pork 》

大白菜的食疗保健功效有：抗癌防老、利尿消肿、助消化、预防感冒、降血压和降胆固醇等等。适用于便秘、心血管疾病、糖尿病患者。反之，胃寒腹痛、肠胃功能不佳的人则不适合多吃。

主材料：大白菜一小棵。

另外准备：红萝卜一个，蒜米四瓣，瘦肉一块。

大白菜一叶叶掰下，洗净，切成小段，沥干多余的水分。

瘦肉切薄片，加点酱油、麻油、胡椒粉、料酒略腌备用。

红萝卜洗净，去皮，切成薄片。

蒜米洗净，去蒂去皮，剁成蒜末。

四样材料都准备好了。调味料则备好盐。

热锅，加两大匙油。

先炒香蒜末后，下肉片翻炒至变色。

下红萝卜片炒。

再来，大白菜也下锅炒。

加半杯水，也加少许盐调味。

盖上锅盖焖至大白菜变软。

若给老人家吃的话，把菜和肉焖得更软烂一些。这也是我爸爸非常爱吃的一道菜。

*** Tips : 瘦肉之前已经加酱油、麻油、胡椒粉和料酒腌过了，焖熟后肉的腌料会渗入到菜和汤里，所以调味只需加少许盐而已。