《 辣木叶 & 花煲鸡汤 / Moringa Leaves & Flowers Chicken Soup 》

辣木 ~ 以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素等等，具有降血糖、抗菌消炎、强心等等保健功效而成为健康食品界的新宠。

辣木树很容易种，只需一粒种子，不到半年的时间，就可以长至高过一个成人的树了。所以我也种了一棵辣木呢。

辣木的花不但可以晒干、泡茶喝，还可以入菜、煮汤等等 ~ 只不过是长得太高，比较难摘得到。这里，我只摘到少许的辣木花，更多较高的花就让它结成辣木豆吧 ~

这道汤材料需要 ： 鸡全腿 2 个、辣木叶 1 大把 、辣木花随意、红枣数 10 粒。

把辣木叶和花清洗掉灰尘后，浸泡在清水里。

鸡全腿剁成 4 块，在滚水中汆烫数分钟后，去皮和多余的脂肪。（我只去一半的皮，把鸡腿的皮保留着）

红枣清洗干净，浸泡在清水里。

把鸡腿肉和红枣摆进砂锅里。

添加适量清水，移至炉上煲滚后，转中火继续煲。

接着，来处理辣木叶。把叶子从粗枝上摘下，细小的枝就随意，否则确实要花很多的时间才能摘得完。花朵也摘下。

20 分钟后的汤。

加半大匙盐调味。

把辣木叶和花加到砂锅里。

再次煲至滚就完成了。

完成的辣木叶花鸡汤。

喜欢辣木本身自带的淡淡的清香。

《 山药莲藕鸡汤 / Yam & Lotus Root Chicken Soup 》

山药中含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱 (choline)、尿囊素(allantoin) 等等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需营养，此外还能增强人体的免疫功能。

这道汤所需材料 ：山药 1 根、莲藕 1 根、鸡全腿 2 个、红枣 10-20 粒。调味：盐。

鸡全腿切成 4 大块，入热水汆烫数分钟后捞起，洗净备用。

（不要鸡汤太油腻，鸡皮和多余的脂肪都去除了）。

莲藕切节，去皮后洗净，切成薄片。

红枣洗净，备用。

把处理好的 ~ 鸡腿、莲藕和红枣全都摆进砂锅里。

加清水掩盖过材料，移到炉上煲。

接着，来处理山药。

山药的粘液会使皮肤接触到的部位奇痒难忍。

山药外皮洗干净后，最好戴个手套，然后才削皮。

山药去皮后，切成厚圈。

（山药易熟，若切太薄，煲太久的话，会溶至无影无踪）

煲了半个小时后的汤。

加入山药块继续煲。

10 分钟后，撇去浮油，加 1 小匙盐调味。

再煲 10 分钟即完成。

山药和莲藕的搭配，使得整道汤香气十足，非常清甜。

莲藕养阴清热，山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补的珍品。

P/S : 处理山药，如果不想戴手套的话。准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药烫过后，只要用菜刀轻轻一划，就能轻松地除去外皮。或者 ~

双手摩擦盐或醋，再来处理山药，就不会手痒啦。

《 新鲜玉米须茶 / Fresh Corn Tea 》

 中医认为 ： 玉米须 ~ 味甘性平，能利水消肿，泄热，平肝利胆，还能抗过敏，治疗肾炎水肿、肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等等。。。

这个是住在高原地带的表姐从自家菜园里新鲜割下的玉米笋。

用小刀切去玉米笋的头和尾部，裸露在外面的玉米须会直接触碰到农药，就不要了。

接着，在玉米笋的外衣部分划一刀，剥开青色的外衣。

把连着玉米笋的干净的玉米须拔干净，玉米笋就留着炒菜用。

耐心地把所有玉米笋和玉米须都分别处理好。

把玉米须搁在筛子上，用清水清洗干净。

把洗净的玉米须倒在加满清水的锅里，移到炉上，开大火。

煮至沸腾，转中小火。

盖上锅盖，焖煮 10-20 分钟。

20 分钟后即可熄火 。要加糖的可以把玉米须捞出后，加适量糖调味。

我喜欢喝原味的，就什么都不加。新鲜的玉米须茶虽然视觉上和白开水没什么分别，实际上有一股淡淡的清香，喝着非常顺口。

《 ABC 汤 / ABC Soup 》

ABC 汤 ~ 在外国人眼里，是一道代表马来西亚华人的家常菜汤，营养丰富且做法容易。为什么称为 ABC 汤呢 ~ 因为这道汤里包含了丰富的维生素 A 、维生素 B 和维生素 C 。

ABC 汤的材料是 ：洋葱 ~ 紫 1 个和白 1 个、玉米 1 个、红萝卜 1 个、马铃薯 3 个、番茄 2 个、猪软骨数块。调味料：盐。

都是些色彩漂亮的蔬菜 ~ 缺少其中 1 样也可以，可随意更换。

处理准备 ~

把猪软骨汆烫 3-5 分钟后，用清水洗去杂质，沥干水分备用。

马铃薯去皮，浸泡在冷水里数分钟后，切成厚块。

红萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。

玉米去衣，洗净后，切成 5-6 个圈。

洋葱去皮，洗净后切成厚块。

番茄洗净后，切成厚块备用。

把所有处理好的蔬菜和猪软骨全都一起放进汤锅里。

加水淹盖过所有材料，移至炉上煮开后，转中小火继续煲至猪软骨和马铃薯熟透。

大概 45 分钟后的 ABC 汤，熄火前，加适量盐调咸淡即完成。

营养丰富的 ABC 汤，大人小孩也都喜欢。

有些人说：马铃薯/土豆和番茄/西红柿不能同时吃，这点我并不是很认同。想想看 ~ 俄罗斯著名的罗宋汤和意大利的浓汤，也都是有用番茄和土豆的，不是吗？

反而，我觉得把马铃薯/土豆煮至熟透，更不要把发了芽的土豆煮了吃 ~ 这点更重要，你认为呢？

《 雪莲果排骨汤 / Yacon & Pork Spare Ribs Soup》

雪莲果 ： Yacon ~ 是热带高山水果，外形像番薯，果肉看起来晶莹剔透，口感像水梨，香甜爽脆，非常多汁，属于低热量食品。雪莲果具有：调理血液，降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压、糖尿病，对心、脑血管疾病和肥胖症也有一定的疗效。

居住在高原地带的表姐自家栽种出来的雪莲果，新鲜采收回来，像番薯、南瓜一样，存放了两个星期，应该会变得更好吃了。

这道汤的材料除了雪莲果，还需要：玉米 1 个、红萝卜 1 个、排骨 5-6 块。

处理准备：~

把雪莲果洗净、去皮，切去头和尾部少许后切成厚圈。

玉米去衣后洗净，切成数段，再从中间剖开 。

红萝卜洗净，去皮切成滚刀状。

排骨汆烫数分钟后，洗净备用。

这里，额外准备了红枣数 10 粒和 2 大匙枸杞。
红枣洗净备用，枸杞待下锅前才洗。

把所有材料都下锅，除了枸杞。加半锅清水，移至炉上煲滚后，转中小火煲 1/2 个小时。

半个小时后的样子。

把枸杞洗净后，加少许清水往锅里倒。

加入枸杞后，再煲多 10-20 分钟即完成，熄火前加适量盐调咸淡。

用雪莲果煲的汤，清甜可口，果肉也有股淡淡的清香，非常好吃。

*** Tips: 枸杞加少许水可以一次过全都倒进锅里，不会沾在容器上。