茄子里的花青素能清除体内过多的自由基，可预防动脉硬化、心脏病、癌症等疾病。同时，也能延缓老化、增强记忆力。另外，茄子里的烟碱酸，对于头痛及偏头痛有一定疗效，有助于改善脑部的血液循环，减轻因压力或疲劳引起的头痛问题。
主要材料：茄子两个。
另外准备：香菜两棵，红辣椒一条，蒜米三瓣。
调味料则用酱油和麻油。
首先，洗净茄子。切掉蒂头，把茄子剖一半，在白色的部分划几刀 （茄子白色的部分一接触空气，很快就会氧化，所以可以直接等要下锅蒸时，才切开）。
水滚后，放进蒸锅里，用大火蒸 7 分钟。
接着，准备酱料。
把香菜洗净，切掉根部，再切细。
红辣椒洗净，切去蒂头，剖开去籽，切成丝。
蒜米洗净，去蒂，去皮，剁成蒜末。
把处理好的以上三样摆进干净的碗里。
加上一大匙酱油，半匙麻油，一大匙清水拌匀备用。
七分钟后，茄子蒸好了。
从蒸锅里取出，放凉数分钟。
淋上备好的酱料，就完成了。
茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。最好连皮也一起吃。
