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2020年11月17日星期二
2018年6月7日星期四
《 辣木叶 & 花煲鸡汤 / Moringa Leaves & Flowers Chicken Soup 》
辣木 ~ 以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素等等，具有降血糖、抗菌消炎、强心等等保健功效而成为健康食品界的新宠。
辣木树很容易种，只需一粒种子，不到半年的时间，就可以长至高过一个成人的树了。所以我也种了一棵辣木呢。
辣木的花不但可以晒干、泡茶喝，还可以入菜、煮汤等等 ~ 只不过是长得太高，比较难摘得到。这里，我只摘到少许的辣木花，更多较高的花就让它结成辣木豆吧 ~
这道汤材料需要 ： 鸡全腿 2 个、辣木叶 1 大把 、辣木花随意、红枣数 10 粒。
把辣木叶和花清洗掉灰尘后，浸泡在清水里。
鸡全腿剁成 4 块，在滚水中汆烫数分钟后，去皮和多余的脂肪。（我只去一半的皮，把鸡腿的皮保留着）
红枣清洗干净，浸泡在清水里。
把鸡腿肉和红枣摆进砂锅里。
添加适量清水，移至炉上煲滚后，转中火继续煲。
接着，来处理辣木叶。把叶子从粗枝上摘下，细小的枝就随意，否则确实要花很多的时间才能摘得完。花朵也摘下。
20 分钟后的汤。
加半大匙盐调味。
把辣木叶和花加到砂锅里。
再次煲至滚就完成了。
完成的辣木叶花鸡汤。
喜欢辣木本身自带的淡淡的清香。
2018年5月23日星期三
《 山药莲藕鸡汤 / Yam & Lotus Root Chicken Soup 》
山药中含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱 (choline)、尿囊素(allantoin) 等等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需营养，此外还能增强人体的免疫功能。
这道汤所需材料 ：山药 1 根、莲藕 1 根、鸡全腿 2 个、红枣 10-20 粒。调味：盐。
鸡全腿切成 4 大块，入热水汆烫数分钟后捞起，洗净备用。
（不要鸡汤太油腻，鸡皮和多余的脂肪都去除了）。
莲藕切节，去皮后洗净，切成薄片。
红枣洗净，备用。
把处理好的 ~ 鸡腿、莲藕和红枣全都摆进砂锅里。
加清水掩盖过材料，移到炉上煲。
接着，来处理山药。
山药的粘液会使皮肤接触到的部位奇痒难忍。
山药外皮洗干净后，最好戴个手套，然后才削皮。
山药去皮后，切成厚圈。
（山药易熟，若切太薄，煲太久的话，会溶至无影无踪）
煲了半个小时后的汤。
加入山药块继续煲。
10 分钟后，撇去浮油，加 1 小匙盐调味。
再煲 10 分钟即完成。
山药和莲藕的搭配，使得整道汤香气十足，非常清甜。
莲藕养阴清热，山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补的珍品。
P/S : 处理山药，如果不想戴手套的话。准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药烫过后，只要用菜刀轻轻一划，就能轻松地除去外皮。或者 ~
双手摩擦盐或醋，再来处理山药，就不会手痒啦。
2018年5月21日星期一
《 雪莲果素菜汤 / Yacon & Vegetables Soup 》
雪莲果具有：调理血液，降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压、糖尿病，对心、脑血管疾病和肥胖症也有一定的疗效。雪莲果中的果寡糖，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在接触氧气后，就会被氧化成褐色。这属于正常现象，可以放心食用。
这道菜汤所需的材料：雪莲果 1 个、番茄 1 个、红萝卜 1 个、包菜 1/4 个、花菇 1 小碗、香酥 G 1 小碟。
材料处理 ~
花菇洗净后，加热水泡软。
包菜掰开，洗净后，切小片备用。
番茄洗净，去蒂后，切成 4 块。
红萝卜洗净，去皮后，切成圈。
雪莲果洗净，去皮后，切成块。
如果介意雪莲果氧化成褐色，切开后，马上浸泡在水里。
花菇选用了非常小朵的菇，蒂就不去掉了，煮软了也可以一起吃的。
除了香酥 G 以外，把所有材料都放进汤锅里。
加半锅清水。移到炉上开始煲。煲滚后，转中火继续煲 10 分钟。
10 分钟以后，加半匙盐调味。
也加上香酥 G ，再次煲滚，即完成。
番茄的作用在于中和雪莲果的甜度，因此这道菜汤酸酸甜甜的，花菇和香酥 G 也非常香，好好吃哦。
P/S : 香酥 G 即是所谓的素鸡肉，毕竟是素的，名字用“鸡” 或 “肉”都不是很适合吧 ~
2017年11月22日星期三
《 菜心汤 / Choy Sum Soup 》
菜心 ~ 算是很普遍的青菜种类，做法百搭。也是平时常吃的蔬菜。不管是清炒或煮汤都好吃。这次就来分享菜心汤的做法吧 ~
菜心种类不少，这是高原的表姐自家菜园种出来的大棵菜心，非常清甜，2 棵差不多可以是 2-3 人份了。
材料： 菜心 2 棵 、肉碎 1 小碗、新鲜鱼丸数 10 粒、蒜米 3 瓣。
肉碎加少许酱油、麻油、胡椒粉和玉米粉抓匀，腌制片刻。
新鲜鱼丸洗净，沥干备用。
蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。
菜心掰开叶子和茎，清洗数遍后，再用手撕成适合入口的大小。茎的中心部位，用小刀切开。（要快的话，也可直接全部用刀切）
这样，材料部分就都处理好了啦。
首先，准备蒜油 ~ 烧热锅，蒜末加上 1 大匙油炒至金黄后，捞起备用。
接着，烧开半锅水。把腌制过的肉碎捏成肉丸下锅煮。
捏完肉丸，把菜心的茎也下锅煮 。
洒适量盐调咸淡。
2 分钟后，把菜心叶子的部分，加到汤锅里。
也加上新鲜鱼丸。
把菜都按压进汤里后，加上蒜油。
煮滚后，即可熄火。
简单快速，有肉有菜有汤，又有营养的一道菜汤，和生活忙碌的上班族一起分享。。。
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