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2020年11月17日星期二
《 Kimchi Stew / 韩国泡菜汤 》
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2018年6月13日星期三
《 三巴臭豆虾 / Sambal Petai with Prawns 》
臭豆 ~ 和榴莲有个共同点，喜欢它的人，会欲罢不能。讨厌他的人，则会避而远之。喜欢臭豆的人，相信都吃过并爱上这道菜。
这道菜材料需要 ：~
臭豆 500 gram 、鲜虾 400 gram 、三巴酱 3-5 大匙。
附加材料 ：虾米 1 小把、香茅 1 支、小辣椒 2 条、蒜米 3 瓣、小红葱 4 粒。
这道菜主要材料是臭豆、虾和三巴酱。要方便的话，直接买现成的三巴酱，可以不用再另外准备了。我煮的臭豆分量有点多，所以加些材料增加风味。
买的是已经从豆荚里取出来的豆子，需要逐粒剖开。
因为臭豆里面很爱长虫子，如下图所示。唯有剖开才看得到里面是否有虫子，若整粒吃的话，把虫子吃下肚也没法知道。
把臭豆处理好，清洗干净，沥干多余的水分备用。
再来，处理附加材料：~
1. 虾米洗净。2. 香茅只取下面部分。3. 小辣椒洗净、去蒂。4. 蒜米去皮去蒂、洗净。5. 小红葱去皮、洗净 。
把这些材料处理干净后，一起剁碎，也可以用 blender 打碎。
把鲜虾去壳，（虾没有很大个，就省略去泥肠部分了）清洗干净，就等于把配料都准备好啦。
材料处理好，就可以开始来炒了。
热锅，加 5 大匙油。把剁好的虾米+香茅+辣椒+蒜米+小葱，用中火慢慢炒香。这里，油不够的话，容易沾锅；火太大则容易烧焦，所以这个步骤不能急。
炒香后，把三巴酱下锅慢炒。
炒个 3-5 分钟。
把虾仁下锅，转大火。
快速翻炒至虾仁稍微变白。
（虾仁还要等臭豆变熟，这里不用炒太久）
虾仁炒散，稍微变白时，把臭豆下锅翻炒 1-2 分钟。
洒少许清水，拌炒均匀。
尝尝看味道，加少许盐调好味道即可熄火，盛盘。
三巴臭豆虾好吃的同时，还能预防多种疾病和保持身体健康哦。
P/S： 制作三巴酱必不可少的材料 belacan / 峇拉盏 已添加在买来的三巴酱里，所以我没有额外添加。完全自制三巴酱的话，记得要适量添加 ~
2018年6月12日星期二
《 泡椒 / Pickled Chillies 》
泡椒 ~ 可以增进食欲，帮助消化与吸收。也是一种保存辣椒的方式。泡椒可以当做小菜，配其他主菜一起吃。也可以当做调味料，用来做料理。
自家种了一棵小辣椒，却不常吃，除了有时送人以外，熟透了的小辣椒总是掉满地，看着好可惜。
而这个品种的小辣椒是种在办公室旁的，很厉害结辣椒，只不过辣椒太小粒了，都没人要去摘。
这里，摘了两种小辣椒。大概有 500 - 600 gram。
把小辣椒处理一下，剪下枝条的部分，剩下连接小辣椒的部分就保留着，据说这样小辣椒比较不易坏。
把小辣椒清洗干净，可以稍微在水里浸泡一下。
另一种小辣椒也清洗干净。
清洗干净的小辣椒，捞起。
在大太阳底下晒数个小时。
接着，来消毒玻璃瓶。在平底锅里，倒入 2 杯清水烧开，将玻璃瓶倒扣在平底锅里，让滚水的蒸汽充满玻璃瓶里数分钟。过后，把玻璃瓶返回来放着，蒸汽会慢慢消失，让瓶子自动变干。（我怕一个玻璃瓶不够装，也消毒多一个小玻璃瓶以备不时之需）。
2 个小时过后，小辣椒的水分晒干了，可以来做泡椒啦。
把小辣椒装满玻璃瓶。
接着，来做泡椒的汤水。
取 1 大杯清水。
1 大杯醋。
把清水和醋倒进小汤锅里。也加上 1 小匙四川花椒（没有花椒就不放也行）。
本地确实买不到四川花椒，这是我最近从泰国买回来的。
加上 5 大匙蔗糖（白糖也可以）。
和 5 大匙盐。
稍微搅拌均匀。
移至炉上烧开，再煮个 3-5 分钟后熄火。
煮好的泡椒汤水。
趁热把汤水倒进玻璃瓶里，一定要盖过小辣椒哦。
中式的做法是把汤水煮好，等到晾凉了才入瓶。而韩式则直接用热汤水泡食材，能起到杀菌的同时，也能让食材变得爽脆。
等到汤水变凉了，盖紧盖子。等 5-7 天后就可以食用了。
如果怕汤汁浸泡不到上面的小辣椒，前面 2 天可把瓶子倒着放， 2 天过后才返回来摆放。
泡椒可以直接食用，也可以用来做料理。改天，我再来分享用泡椒做料理的文章吧 ~
2018年5月28日星期一
《 拍黄瓜 / Smashed Cucumber 》
拍黄瓜 ~ 是一道家常凉菜。主料是黄瓜，配上各种调料调制而成。黄瓜热量低，可除湿利水，清热解毒。其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥的功能。
这道菜材料需要：黄瓜 2 个、蒜米 3 瓣、小辣椒 2 条。
酱料则需要 （从左到右）：盐、糖、醋、芝麻油、酱油、老干妈辣椒。
只需简单的材料，就可以做出好吃的小菜。
首先，处理黄瓜。黄瓜选用小黄瓜，或细长的，比较没籽（我用的这个有很多籽，虽然影响外观，并不影响食用的，不要籽的就去除）清洗干净后，切去头和尾部少许，再把黄瓜拍碎（也不用拍太碎），拍碎以后，再切成小段。黄瓜一定要用拍的 ~ 因为切片黄瓜，表面光滑，不易入味，调料不容易被吸收。拍黄瓜 ~ 不规则的棱角和粗糙的表面，极易吸收调料，更加入味。
拍碎切段的黄瓜，加 1/2 大匙盐。
和 1/2 大匙的糖（我用蔗糖）。
拌匀后静置 15-30 分钟。脱水后的黄瓜口感会更爽脆。
接着，准备调味酱。
把蒜米去皮洗净，剁成蒜末。
小辣椒洗净去蒂，切成小圈。
取 1 大匙醋。
（后来觉得不够酸，下次改 1.5-2 大匙也行）
1 大匙酱油（我用老抽）。
1 大匙芝麻油。
1 大匙老干妈辣椒油。
（没有的话，可以直接不放）
搅拌均匀后，备用。
30 分钟后，黄瓜会释放出很多水分。把水分倒掉。
把调味酱加到黄瓜里。
搅拌均匀后，腌制至少 1/2 个小时或数个小时，入味以后，食用更佳。
酸辣开胃的拍黄瓜，能帮助消化。若和肉类，油腻食物一起吃，也非常解腻哦。
简单可快速完成的拍黄瓜，酱料、配料也可随自己喜好改变。可加点：葱、姜、香菜、炸花生等等 ~ 或做成不辣的也会好吃的。
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