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2020年7月9日星期四
2017年9月21日星期四
《 卡邦尼意粉 / Pasta alla Carbonara 》
卡邦尼意粉源自于意大利罗马。正宗，传统的卡邦尼意粉，不用加忌廉/奶油，因为吃的是蛋黄和芝士的味道，而且也较为健康。
卡邦尼意粉的材料：意大利直面 227g 、培根 6 片（大概 80-100g）、帕玛森芝士 50g 、鸡蛋 3 粒、蒜米 1 瓣，胡椒粉适量。
培根的咸度足够为两人份的面调好咸淡，因此就不需要另外用盐了。
事先处理以下材料，除了胡椒粉不用以外 ~
把培根切成大概 1 cm 厚度。
蒜米洗净，拍扁去皮去蒂。
帕玛森芝士刨成丝，大概 50g 。
把鸡蛋打在碗里备用，2粒全鸡蛋 + 1粒鸡蛋的蛋黄（蛋白不用）。
材料处理好后 ~
烧开半锅水，加 1 大匙盐，把面条下锅煮至熟透。
另外，平底锅用中小火，淋少许橄榄油，把蒜米下平底锅煸香。
把培根下锅慢炒至金黄香脆。
培根会把油慢慢都逼出来。这时，培根的香味会充满整个家里。
待培根变得金黄后，熄火。把培根推向锅边，将平底锅斜放，沥干多余的油。
接着，要混合帕玛森芝士和鸡蛋。
把鸡蛋和刨成丝的帕玛森芝士放进干净的碗里。
用手持打蛋器拌匀备用。
煮好的意大利面直接捞进蛋液和帕玛森酱里，也加上 1 汤勺的煮面水。
翻拌均匀。
加上沥干油的培根拌匀。
接下来，需要现磨的胡椒粉去除异味。
往面里磨上多多的胡椒粉，再翻拌均匀即可装盘。
新鲜的鸡蛋代替罐头酱汁，吃起来也放心，更健康。
*** Tips ： 2 人份的卡邦尼意粉用的是 2粒全蛋 + 1粒蛋黄。1人份的卡邦尼意粉则是 1粒全蛋+ 1粒蛋黄。
2017年9月13日星期三
《 芦笋鲜虾青酱笔管面 / Basil Pesto Penne Pasta with Asparagus & Prawns 》
也许你会好奇为什么不是意大利人也会常吃意大利面？因为煮意大利面真的很方便，不用准备太多材料，不用花太多时间煮，也不怕煮了吃不完 。每次都是现煮现吃，要吃多少就煮多少，没有可以浪费的。材料也可以任意搭配，这次我尝试了用了芦笋和鲜虾。。。
青酱是采用自家栽种的罗勒叶做成的。至于要看回青酱怎么做，请点击链接 https://mei8013.blogspot.my/2017/08/basil-pesto-spaghetti.html，这里面有详细说明了青酱的做法。
这次选用了意大利进口的笔管面 ~ 还不错吃，有嚼劲和饱足感。
另外，准备了 1 把芦笋（大概 20 枝）、鲜虾 20 只、蒜米 3 瓣。调味料则有 ： 盐和胡椒粉。
首先，要处理芦笋、鲜虾和蒜米。
把芦笋洗净，下半部较老的皮刨去后切成段。
鲜虾去壳后，洗净。
蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。
以下还临时添加了辣椒粉。
烧开半锅水，下 1 大匙盐。
水滚后下笔管面，开始计时 ~ 要煮 11 分钟。
另外，在平底锅里，加 3 大匙橄榄油烧热，下蒜末炒至金黄。
把鲜虾下锅翻炒数下。
芦笋较硬的部分先下锅炒。
加 1 大匙的辣椒粉增添风味。
再来，把芦笋嫩的部分下锅翻炒。
加适量盐和胡椒粉调味，试吃看芦笋熟了就熄火。
持续用中大火煮熟了的笔管面。
把煮熟的笔管面直接捞到芦笋鲜虾那里。
加上青酱。
把所有材料拌匀。
也别忘了加上一些煮面水，翻拌均匀即可盛盘。
虽然是第一次尝试，不过我真的觉得鲜虾和青酱真的是绝配，真的是美味极了。
青酱真的不难做，只要有新鲜罗勒或九层塔，加上一个 blender 就能做成了，所以尽量别买罐头的哦。
2017年8月23日星期三
《 罗勒青酱意面 / Basil Pesto Spaghetti 》
意大利面的面酱一般可以分成四种基础酱，即：红酱（Tomato Sauce）、青酱 （Pesto Sauce）、白酱 （Cream Sauce）和黑酱 （Squid-Ink Sauce）。这次要挑战的是 ~ 青酱 / Pesto Sauce。青酱吃起来很爽口，浓郁的香气会带给你一种不一样的感觉。
种了一阵子的罗勒开始开花了，再不吃的话，叶子会变老。
选用了这品种的罗勒 ~ Aramotic Basil。种子洒在花盆里，每天浇水，大概 2-3 个月后就有得收成了。
连枝剪下一大盆的罗勒。
除了罗勒，其他材料还有：帕玛森芝士 30-50g 、蒜米 2 瓣、松子 30g 、初榨橄榄油 6大匙 + 6大匙、盐和胡椒粉。
当然，少不了 200g （2人份）的意大利面。
罗勒叶连枝洗净后，排放在筛子上，用风扇吹干。再把叶子摘下。
（上次摘下叶子，才洗净吹干，叶子飞掉了好多）
松子我买烘烤过的。如果是生的松子，可以在平底锅上用小火干炒或用烤箱烤一下。
处理工作：~
蒜米 2 瓣，去蒂去皮，洗净切半。
帕玛森芝士刨成细丝，大概 30-50g 。
初榨橄榄油以下准备了 6 大匙 （是不够的，后来有再加了 6 大匙）。
连同 ~ 盐和胡椒粉，备用的初榨橄榄油。
首先，在搅拌器里放松子和蒜米。
把这两样比较硬的先打碎。
再来，取一部分罗勒叶，加上 6 大匙橄榄油。这样子，是完全打不动的。结果，再添加了更多的橄榄油才把罗勒叶打碎。
罗勒叶打碎后，往里头磨些盐和胡椒粉调味。
再把帕玛森芝士和罗勒叶一起拌打均匀即可。
这就是完成的青酱咯。青酱除了可以做青酱意面，也可以涂在面包上吃，或拿来腌制肉类哦。
青酱做好后，开始来煮意面。烧开 1/2 锅水后，加 1 大匙盐，把面放进锅里煮。
依据包装袋指示的时间把面煮好。
把面条捞起，沥干多余的水分。
面条加上青酱，和适量煮面水，拌匀即可。
青酱意面吃的是罗勒满满的香气。即使没有其他的配料，也足以让你口齿留香，回味无穷。
*** Tips ： 若不是要立刻用完的青酱上面要记得淋上厚厚一层橄榄油，以防止罗勒氧化变黑。还有，帕玛森芝士等要吃的时候，才加到青酱里。
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