布朗尼巧克力蛋糕的由来 ~ 据说有个老奶奶围着围裙，在厨房里本想烘焙松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这个原本打算要丢掉的蛋糕，老奶奶一尝，居然十分美味。布朗尼蛋糕这可爱的错误，后来就成为了美国最具代表性的蛋糕了。
布朗尼蛋糕口感介于饼干和蛋糕之间 ~ 比蛋糕紧实，比饼干厚实，味道更厚重浓郁。
材料 ： 黑巧克力 165g 、无盐牛油 250g 、鸡蛋 5 粒 、细砂糖 150g 、低筋面粉 120g 、可可粉 35g 、核桃 100g 、白兰地酒 2 大匙。
将室温巧克力和牛油切成小块，以帮助快速溶化。
以隔水加热（ double-boiler）的方式，溶化巧克力和牛油。切记，别让巧克力沾到水。
搅拌到巧克力和牛油完全溶化，即可离火，让其稍微降低温度。
低筋面粉和可可粉预先过筛，去除粗颗粒。我有加了少许盐在这一部分。
白兰地酒取 2 大匙备用。
在搅拌盆里，把鸡蛋打散 ，大概 1-2 分钟 。
加入细砂糖拌打。
拌打至细砂糖溶解，蛋液变得浓稠，颜色变浅。
分次加入低筋面粉和可可粉，用低速拌匀。
核桃我忘了切细，只好用手掰成两半加到蛋糕糊里而已。
最后，加上白兰地酒拌匀即可停机。
准备好的布朗尼蛋糕糊。
烤模准备了一次性的锡箔纸模， 8" x 8" ( 20cm x 20cm ) 。在底部抹上薄薄一层牛油，避免沾底，也帮助更容易脱模。
用竹签深入蛋糕糊里，来回划过蛋糕糊，帮助气泡排出。
这样子，蛋糕糊就完全准备好了咯。
放入预热好的烤箱，以上下火 170 度，烤 40 分钟。
我的烤箱有点太热情，烤好的布朗尼蛋糕还是裂开了。待 1 至 2 个小时，蛋糕充分晾凉后，刀子沾热水擦干再把蛋糕切成小块。
砂糖我减少了 50g ，幸好还不至于太甜。喜欢咀嚼到核桃的口感。适量的白兰地酒让巧克力的风味更加浓郁了。
*** Tips： 溶化巧克力切记要用干净，滴水不沾的器皿。因为巧克力不溶于水，遇水时会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块。
