节日祭拜吃剩的烧鸡无论烤过、蒸过，也没人要吃，剩下了只好浪费掉。除了用来煮酸辣菜，以下要介绍另一个 ~ 让烧鸡变好吃的方法。
冻了一些日子的烧鸡解冻后，切成块。
另外需要,姜一小块和蒜米数瓣。姜洗净，连皮（太脏的话，也可去皮）切成姜丝。蒜米去皮，剁成蒜末。
调味料：（依照片中的从左到右）白糖、胡椒粉、黑酱油、酱油、麻油和绍兴花雕酒。
首先，热锅，加一大匙麻油，炒香姜丝，接着下蒜末炒。再来，烧鸡肉也下锅翻炒几下。转小火，下一匙黑酱油、一匙白糖、一匙绍兴花雕酒。淋下适量的酱油和洒些胡椒粉。下好调味料，再拌炒均匀。转中火，加半杯水，盖上锅盖，焖到收汁。间中可开盖检查水是否干了，也顺便翻炒拌匀再盖上锅盖。
变了身的烧鸡肉，虽然看起来黑麻麻的，却是非常好吃的。
*** Tips ： 烧鸡肉本来就是调好咸淡的，不宜加太多的酱油。这里的调味料主要是用来掩盖肉类收久了的那一股味道，尤其是绍兴花雕酒。
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