《 菜心汤 / Choy Sum Soup 》

菜心 ~ 算是很普遍的青菜种类，做法百搭。也是平时常吃的蔬菜。不管是清炒或煮汤都好吃。这次就来分享菜心汤的做法吧 ~

菜心种类不少，这是高原的表姐自家菜园种出来的大棵菜心，非常清甜，2 棵差不多可以是 2-3 人份了。

材料： 菜心 2 棵 、肉碎 1 小碗、新鲜鱼丸数 10 粒、蒜米 3 瓣。

肉碎加少许酱油、麻油、胡椒粉和玉米粉抓匀，腌制片刻。

新鲜鱼丸洗净，沥干备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

菜心掰开叶子和茎，清洗数遍后，再用手撕成适合入口的大小。茎的中心部位，用小刀切开。（要快的话，也可直接全部用刀切）

这样，材料部分就都处理好了啦。

首先，准备蒜油 ~ 烧热锅，蒜末加上 1 大匙油炒至金黄后，捞起备用。

接着，烧开半锅水。把腌制过的肉碎捏成肉丸下锅煮。

捏完肉丸，把菜心的茎也下锅煮 。

洒适量盐调咸淡。

2 分钟后，把菜心叶子的部分，加到汤锅里。

也加上新鲜鱼丸。

把菜都按压进汤里后，加上蒜油。

煮滚后，即可熄火。

简单快速，有肉有菜有汤，又有营养的一道菜汤，和生活忙碌的上班族一起分享。。。

《 彩椒炒橄榄菜 / Bell Peppers with Olive Vegetables 》

彩椒 ~ 富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等等功效。。。

这道菜所需材料 ：红、黄、绿 ~ 三色彩椒、蒜米 4 瓣、橄榄菜、酱油。

三色彩椒只用一半在这道菜里，剩下的留给另一道菜。

把三色彩椒洗净剖开，去籽，切成粗丝备用。

蒜米去蒂去皮、洗净后剁成蒜末。

橄榄菜取 1 大匙备用。

热锅，加 1 大匙油。下蒜末炒至金黄。

下橄榄菜炒香。

把彩椒丝下锅翻炒 1-2 分钟。

 下少许清水 （2大匙）。

帮助彩椒更快熟和吸收橄榄菜的汤汁。

下 1 小匙酱油，拌炒均匀，增加风味。

待水分收干即可熄火，起锅。

清脆可口，营养丰富的彩椒 ~ 我喜欢。

*** Tips ：腌制后的橄榄菜本身有很多汤汁和油，炒的时候会溅油，所以我都不用平底锅炒，用中式的锅，油才不会溅到四周围。

《 멸치볶음 / 韩式炒小银鱼 / Korean Style Stir Fry Dried Anchovy 》

韩式炒小银鱼是一道韩国人餐桌上必备的小菜，和泡菜一样重要。这道菜是因一位香港读者的要求，拖欠了蛮久，还真的非常抱歉哦。

这道小菜的材料是：小银鱼/江鱼仔 250g 、蒜米 2 瓣、小辣椒 2 条 （optional）。

调味料：（左到右）酱油、低聚糖、芝麻油、炒香白芝麻。

买不到好的银鱼/江鱼仔，只有这个了。这小银鱼太干燥了，本来应该要把肚子的内脏去除的，弄了几个，鱼都碎掉了，就算了吧。

把小银鱼快速清洗两遍后，沥干多余的水分备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

小辣椒洗净，去蒂后切成圈备用。

简单的准备好，就可以开始了。

平底锅开小火，把小银鱼下锅。

用小火干炒至小银鱼水分蒸发，这样小银鱼吃起来才会脆口。

炒至小银鱼变得稍微金黄色，香味也都释放出来。

把小银鱼推向一边，留点空位，下 1 大匙油，下蒜末炒至金黄。

把小辣椒也下锅炒香。

淋上 2 大匙的酱油，烧至酱油香味出来。

（别看酱油下的多，其中有 1 半是会烧干，挥发掉的）

也淋上 2 大匙低聚糖。

把酱料和小银鱼拌炒均匀。

接着，淋上 1 圈芝麻油。

也撒上多多的，炒香的白芝麻。

翻拌均匀即可熄火起锅。

韩国人通常都是一次炒很多，然后放在冰箱，慢慢吃完。而我则喜欢煮了送人吃，也不放冰箱，一两天里吃完再炒。都说吃隔夜菜不好，不是吗？况且收冰箱了，再拿出来吃，小银鱼就不脆口了。

*** Tips : 小银鱼/江鱼仔 ~ 干炒的时候，要注意火候，开大火很容易烧焦。也不能一直搅拌，很易碎掉，要耐心用小火慢炒。

《 小小四季豆炒菜脯 / Baby French Beans with Dried Salted Radish 》

最近的日子，除了上班还要上课，只能买一些不易坏的材料收在冰箱里，供给一个星期的量。选的也都是些简单快速能煮好的材料。这次要和大家分享的这道菜是小小的四季豆。。。

这种四季豆，口感比较脆嫩，价格要比普通四季豆高一些。

准备小四季豆 2 小包，大概 250g 。

配料是 ~ 2 大匙菜脯碎 和 蒜米 4 瓣。

就三样材料而已，简单容易。

把小四季豆摘去头尾部分，保留整条的，洗净后沥干多余的水分。

菜脯碎在筛子上洗去多余的盐分后沥干备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

所有材料三两下功夫，就准备好了啦。

热锅，加 3 大匙油，下菜脯碎和蒜末炒香。

把小四季豆下锅翻炒 1-2 分钟。

下 1 小匙酱油调味。

（考虑到菜脯的咸，酱油就不用放太多）

洒少许水让小四季豆吸收入味。

翻炒至水分收干即可熄火，盛盘。

咸香的小小四季豆和菜脯的口感脆嫩，配饭配粥吃都非常合适。

《 橄榄菜炒苦瓜 / Bitter Gourd with Olive Vegetables 》

橄榄菜 ~ 是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜有利于 ~ 开胃消食，帮助消化，增进食欲。除了配白粥吃以外，也可以用来炒菜等等 ~

材料：苦瓜 1 个、蒜米 3-4 瓣、橄榄菜 2 大匙。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后，具 “清、鲜、爽、嫩、滑” 等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘、铁、锌、镁等多种微量元素。

材料处理 ~

把苦瓜洗净剖开，挖去籽和囊，斜刀切成 2-3cm 厚片。

蒜米去蒂去皮，洗净，切成蒜片。

橄榄菜取 2 大匙备用。

热锅，加 2 大匙油，下蒜片爆炒至金黄。

下橄榄菜炒至香味溢出。

把苦瓜下锅。

和橄榄菜拌炒均匀。

加 1/3 杯清水。

翻拌均匀，盖上锅盖，焖至苦瓜熟透、入味，即可熄火起锅。

热气、上火的时候，吃苦瓜可以改善。然而，我比较喜欢搭配其他材料以减少苦瓜的苦味，而不是去除苦味。如果苦瓜一点都不苦，那还叫苦瓜吗 。。。

*** Tips ： 橄榄菜本来就比较油，炒菜时用的油应该比平时少，免得太油腻。橄榄菜也比较咸，这道菜只用它调味，没另外添加其它调味料了。