桑叶含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质及黄酮等，是一种很好的中药材和保健食品。桑叶具有：疏风散热、清肝明目、清肺润燥、凉血止血等功效。也有抗病毒、抗肿瘤，抗衰老、抗疲劳的作用。更重要的是，桑叶可以改善肠功能、润肠通便呢。。。
桑叶虽然很容易生长，可每次长到很美的时候，就要开始长霉，叶子背面长满白白的霉菌，很快就会传染给其它的桑叶。这时就要把桑叶剪个清光，让它重新长过。下图是桑叶修剪后刚长出来的新芽。
再过三个星期后，桑叶长得更茂盛了。仔细看的话，嫩叶的颜色比较浅，可以直接拿来煮汤吃。颜色比较深的桑叶晒干当茶叶，也可以用来煲汤或炖汤。
每一枝桑叶只摘取嫩叶部分，只有2到3叶，就像采茶一样。所以一整棵桑树，也只能获取少量而已。采摘好的嫩桑叶，洗净沥干水分备用。
另外，准备一大匙枸杞，洗净。一颗鸡蛋，打散。调味料则用盐和胡椒粉（胡椒粉可以去鸡蛋的腥味，不用也可以。我也是后来才发现忘了放胡椒粉，结果味道也还好）。
首先，在汤锅里，煮滚半锅水，下枸杞。
枸杞煮滚时，淋下蛋液也煮滚，然后下盐调味。
最后，把嫩桑叶下锅煮一两分钟即可熄火。
热腾腾又健康的有机菜汤上桌咯。
