茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的 维生素E 和 维生素P。维生素E 有防止出血和抗衰老功能。而 维生素P 能增强人体细胞间的粘着力，保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、清热解暑。另外，茄子的抗癌性能是其它蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
材料有两个茄子（四人份），香葱五棵。猪肉一小碗剁碎。小葱头四、五粒 ( optional/可免 ) 。
猪肉剁碎加点酱油,麻油和胡椒粉略腌。香葱洗净切成葱花。小葱头去皮切薄片。
茄子洗净,连皮从中间剖两半,再切成片。
首先，热锅，下两大匙油 （茄子超会吸油）炒香小葱头和香葱。
再下猪肉碎炒到肉变白。
后下茄子翻炒几下（不用炒熟）。
调味只用酱油 ~ 往茄子上淋两圈，然后拌匀。
预先洗好的白米，水要比平时少放一些。
炒香的材料舀入饭锅中,和白米稍稍拌匀。用普通煮白米饭的方式把饭煮熟。
看 ~ 茄子饭煮好啦。
虽然看不清楚香葱和小葱了,可是香味还是跑不掉的哦。
香喷喷的茄子饭。有肉有菜，不失营养，适合想要快速解决一餐的繁忙的上班族。
