最近是盛产啦啦的季节，附近的渔民们都大唱丰收，说是上天的恩赐，这一带已经将近二十年没遇到过大量的啦啦了。
新鲜的啦啦，要浸泡在盐水里让它吐沙，至少一个小时以上。
材料 ： 啦啦 1/2kg 、青葱 3 棵、姜 1 块、蒜米 4 瓣、红辣椒一个。
调味料 ： 盐和绍兴花雕酒。
啦啦吐完沙过后，清洗数遍，沥干多余的水分。
青葱切去根部，洗净，切成葱段。
姜去皮，切成姜丝。
红辣椒洗净，剖开两边，去籽，切成丝。
蒜米洗净，去皮去蒂，剁成蒜末。
首先，热锅，加两大匙油。
爆香葱白和姜丝。
加蒜末炒香后，加红辣椒丝翻炒几下。
把啦啦下锅翻炒 1 分钟后，加 3 大匙绍兴花雕酒，加少许盐，然后拌炒均匀。
接着，把葱段下锅拌炒均匀。
拌炒至大部分啦啦开口，就表示熟了。
新鲜的啦啦吃起来格外清甜，肉质也很嫩。
*** Tips： 啦啦不宜炒太久，从加热算起，整个过程大概只需五分钟，过熟的话，口感会变硬，好像嚼香口胶那样。
