《 菜脯蛋 / Omelet with Salted & Dried Radish 》

菜脯蛋是一道流行于台湾、福建、广东潮汕地区的家常菜。在鸡蛋里面混入菜脯煎炒而成。“菜脯” 就是腌过的萝卜干。

大家都说 ~ 泰国的菜脯很好吃，上一趟去就买了 1 包整条的菜脯（左）& 1 包切碎的菜脯（右）。

材料：菜脯碎 1 小碗、鸡蛋 6 粒。

把菜脯碎放在筛子上清洗干净后沥干多余的水分。

鸡蛋去壳，打在干净的碗里。

调味料准备好 ： 盐和胡椒粉。

在平底锅里，加 2 大匙油加热。

把洗净沥干的菜脯碎倒进锅里，用中火慢炒。

炒至菜脯碎的香味释放出来后熄火。

把炒过的菜脯碎倒入鸡蛋液里。

洒点胡椒粉和少许盐调味。

把所有材料拌匀。

再次回到平底锅，开中火加热后，把 1/3 的鸡蛋菜脯碎混合液往锅里倒。煎至半凝固时，翻面再煎另一面。

煎好时，用锅铲把菜脯蛋饼切一半。

再切小块（完整的当然也可以，随意）。

重复至所有鸡蛋菜脯碎混合液都煎完。

菜脯好像被包在蛋里头一样，脆脆的，不很咸却很鲜，配着白粥，更是好吃。

《 长豆炒鸡蛋 / Long Beans Scrambled Eggs 》

长豆 ~ 又叫豇（jiang）豆、豆角、裙带豆，等等名称。具有通便，提高免疫力，疗头痛头晕，健脑等功效。

材料准备： 长豆 10 条，鸡蛋 4个。

调味料：盐和胡椒粉。

把长豆洗净，切除头和尾，然后切成小丁。

把鸡蛋去壳，打散备用。

热锅，下三大匙油 ，下长豆翻炒 3-4 分钟至半熟 （颜色变得更绿）。加盐和胡椒粉调味。

把炒到半熟的长豆往锅边推，中间让多余的油流出来。

往锅中倒入鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，将长豆和鸡蛋混合，翻炒至全熟。

大约五分钟就完成了的长豆炒鸡蛋。

*** Tips : 盐和胡椒粉直接往长豆里加，所以鸡蛋可以完全不用调味了。三大匙油看似有点多，不过确实要油用得够，才能让长豆和鸡蛋都保持湿润的口感。

《 蒜香凉拌冰镇秋葵 / Garlic Okra Salad 》

秋葵中丰富的黏液蛋白，可保护胃壁，其膳食纤维也有助于肠道蠕动，改善便秘，降低肠癌发生率。同时，秋葵中的粘液含大量果胶，能降低胆固醇。另外，秋葵也具有清热解毒、消除水肿等功效。

材料准备：秋葵 14-16 根。

材料超级简单 ~ 除了秋葵之外，需要蒜米 4 瓣和酱油 1 大匙，就此而已。

秋葵洗净，沥干水分后，稍微切去头部。

另外，蒜米洗净，去皮，去蒂，剁碎。酱油取 1 大匙备用。

烧热半锅水，加 1/2 小匙盐和 1 小匙油。

秋葵下锅汆烫 2 分钟后，捞起。

立刻放入冰水里冰镇，以便让秋葵变得酥脆。

冰镇 2 分钟后，把秋葵捞起。沥干水分后，摆盘。

接着，热锅加 1 大匙油，炒香蒜米。用中火炒到蒜米变成金黄色，立刻熄火。（蒜米若加热过度，一变黑，味道就苦了）

趁热把蒜米和蒜油淋在秋葵上。

最后，把 1 大匙酱油也淋在秋葵上，就完成了。

冰镇秋葵我还是第一次尝试，口感真的非常酥脆，会让你忘了秋葵那黏糊糊的感觉。

*** Tips ：汆烫的时候，在水里加点油，以保持秋葵翠绿的色泽。 

《 番茄南瓜汤 / Pumpkin Tomato Soup 》

南瓜中的类胡萝卜素含量，是瓜类食物中的榜首，能有效防止细胞受自由基侵害，延缓老化，还可美容养颜。

番茄中的维生素C具有水溶性的特性，使其抗氧化作用能在全身各部位发挥，有助于保护肌肤、延缓老化。

材料准备：2小块南瓜（200g），2个番茄，1小块姜，素火腿1小块。

南瓜去囊，去皮，切成薄片。番茄洗净，去蒂，切瓣。姜洗净，去皮，切成薄片。素火腿切条。

另外准备，盐和胡椒粉备用。材料就算准备齐全了。

先在锅里，烧热半锅水，加入南瓜片和姜片一起煮 5-10 分钟。

接着，把番茄也下锅煮 5-10 分钟。

再来，下素火腿稍煮片刻，加点盐调味，即可熄火。

这是一道有助于美容养颜，健康的蔬菜汤。爱美的女士们可别错过哦。

*** Tips: 具体的烹饪时间根据南瓜的厚度进行调整。切成大块的南瓜费时更长。薄片的南瓜虽然很快熟，可是也容易碎掉。

《 게란 말이 / 韩式鸡蛋卷 / Korean Egg Rolls 》

게란~是鸡蛋，말이~是卷的意思，所以合起来就是鸡蛋卷。之前看过一个韩国烹饪比赛节目，第一关挑战就是用10个鸡蛋，做成1个鸡蛋卷。而我也是从那时候开始喜欢上鸡蛋卷。

主要材料当然是鸡蛋，这里只用6个鸡蛋，（10个鸡蛋的话，难度比较高，料理新手也可以尝试先用3个鸡蛋开始练习）。

副材料则选用一些颜色丰富的蔬菜，我选用了：小葱头1粒，红辣椒1根，香葱2小棵，红萝卜1小节。（蔬菜用得太多，鸡蛋卷比较难卷得成）。

调味料则用盐和胡椒粉。

把小葱头、红萝卜、红辣椒、香葱都处理干净，然后切成末。

鸡蛋往干净的碗里先去壳，然后打散。

日本鸡蛋卷是用长方形的煎锅的，然而，韩式的鸡蛋卷用普通、圆形的平底煎锅就可以。

把蔬菜末加进鸡蛋液里，撒点盐和胡椒粉调味。

把所有材料拌匀，备用。

热锅，洒几滴油，转小火。

往煎锅里倒入少许蛋液，轻轻摇晃煎锅，已让蛋液分布均匀。

待蛋液凝固了一半，从上往下卷至中间部分。

再把蛋卷轻轻往上移，流下来的蛋液没关系，立刻补上新的蛋液即可。

反复这个做法，直到蛋液全部用完。

（蛋液下得越薄越容易卷）

完成后的鸡蛋卷如下图。热的时候切，很容易碎掉。待稍微凉了再切成厚圈即可。

仅用简单材料做成的鸡蛋卷，外观上还蛮吸引人的。就算是挑食的小孩子也会连蔬菜都一起吃下肚呢。

*** Tips: 切记只要用小火，鸡蛋卷就会比较容易卷得好。万一用大火，蛋液凝固得太快，就难卷得成了，鸡蛋也会变硬，影响口感。