长豆的营养丰富，含有多种维生素，与多种矿物质、蛋白质、叶酸等。此外，长豆中含有纤维质，可以延缓血糖上升，是糖尿病患者的理想蔬食之一。
从市场上买回来的长豆一把有4到6人份那么多。
洗净，去头去尾，切成大概4公分长段（也可直接用手掰成段）。
另外，准备一小碗处理好的虾仁。剁碎的蒜米2大匙。红辣椒一个切成丝。
热锅2分钟，倒入两大匙油，炒香蒜米。接下来，炒长豆（长豆比较不易熟，要炒久一点），炒到长豆差不多全熟时，加虾仁炒（虾仁太早下会过熟），再下辣椒丝翻炒。最后，加盐调味。
这是小时候经常吃的家常菜。即使不放虾，只用酱油调味，配粥配饭都非常合适。
