秋葵又称羊角豆，近年来被视为营养高档的保健蔬菜。虽然不少人对秋葵外表的绒毛以及内部的黏液相当抗拒，然而这些黏液可以附着在胃黏膜上来保护胃壁，并且促进胃液分泌，改善消化不良的症状。
这道菜的主要材料：秋葵/羊角豆 20 条。
其他材料：虾米 2 大匙、红洋葱 1 颗、红辣椒 1 条、蒜米 3 瓣。
秋葵洗净，切去蒂，然后斜刀切成薄片。
洋葱去根部、去皮，洗净后切成薄片。
红辣椒洗净后，去蒂，切成圈。
蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。
虾米清洗数遍后，沥干水分备用。
热锅，加 3 大匙油，下虾米炒香。
虾米香味满溢时，把蒜末下锅炒至金黄。
接着，洋葱丝下锅炒。
炒至洋葱丝有点变透明。
把秋葵下锅翻炒 1-2 分钟。
洒少许盐调咸淡，把红辣椒下锅。
翻炒均匀，即可熄火，起锅。
快炒的秋葵，口感依然保持爽脆可口。
