酸辣菜 ~ 也称为菜尾。材料丰富，味道酸酸辣辣，非常开胃的一道菜。是把节日时吃剩下的烧鸡，烧鸭，烧猪肉加上芥菜，红萝卜，白萝卜，包菜，香菇 。。。等等其它各人喜欢的材料，以乱炖的方式炖成一大锅，也算是清理冰箱的好方法。
酸辣菜所需的主要材料是芥菜，以下准备了中等大小的芥菜两棵。
配菜有：三个番茄。辣椒干一把。姜一小块。蒜米八瓣（或一整个）。香茅（ lemon grass ）四根。洋葱一个。小葱数粒。（应该要有红萝卜才会更好吃的，是我忘了加）。
芥菜里面比较多泥沙，需要一叶叶掰开，清洗数遍，切除虫咬的部分，再把芥菜切成小片。这次我用剪刀处理芥菜，也挺方便的。
辣椒干洗去灰尘，切半（整条的话，辣味很难出来）。蒜米掰成一瓣瓣，洗净。姜洗净，拍扁。香茅洗净，拍扁。
烧滚了半锅水，加入芥菜、姜、蒜米、干辣椒、香茅一起先炖。接着处理其它材料。当然，你也可以选择把材料都处理好了才一起下锅炖。
我选用了半只烧鸡（可用烧鸭，烧猪肉代替），剁成大块。
烧鸡肉处理好后，下锅一起炖。
接下来，把番茄洗净，去蒂，切大块。洋葱和小葱也去皮，洗净，切大块。
接着下锅一起炖。别忘了用盐调好咸淡。
酸辣菜要炖多久 ~ 中途试吃看芥菜熟了，就可以吃了。我大概炖了一个小时半。也有些人喜欢晚上炖好，隔天再吃，更入味。芥菜比较不容易烂，所以炖久了也没问题的。
*** Tips : 以上选用番茄代替了阿参皮。因为阿参皮比较烈，会妨碍中药精华的吸收，所以吃中药的人是不适合吃阿参皮的。
