《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》

腌酸豆角 ~ 是我上次去中国的时候，尝过且无法忘记的。想要腌制好吃的酸豆角，首先要选购比较细长，较嫩的豆角，腌起来才会爽脆，好吃。豆角就是我们所说的 “ 长豆 - long beans ”，中国人称之为豆角。

以上的两小把长豆，共 500 gram 。清洗干净后，摘去两端。放在户外晾晒，把多余的水分晒干。

也顺便在屋旁摘几条自家栽种的小辣椒。

配料方面。准备：1 小块姜，蒜米数瓣，小辣椒数条。

把配料处理干净，和长豆一起晾晒。

接着，来准备腌制酸豆角的水。我用了 1 根桂皮，1个半的八角，和 1小把干辣椒。调味料则需要盐和酒。（中国人都用白酒腌制，而我只有米酒）

往小汤锅里加 8 分满清水，放入桂皮，八角和干辣椒，移到炉上，煮至沸腾。

煮过后，放凉备用。

在大太阳下晒了 2 个小时的长豆，表面的水分已干，也变软了。

等待晒过的长豆变凉时，量取了 1 小杯米酒和 1 大匙半的盐。

晾干水分的姜连皮切片，蒜米也切片，小辣椒摘去蒂即可。

另外，准备 1 个洗净，抹干的玻璃罐子。就可以开始来腌酸豆角了。

把长豆装进玻璃瓶，尽量挤压紧，别留太多空间。

也放上姜片，蒜片，小辣椒和盐。再把煮好晾凉的水倒进玻璃瓶里（水要淹没过材料）。最后，淋上米酒。

盖上瓶盖，等待 4-5 天后即完成腌酸豆角。

腌制好的酸豆角要怎么吃，下一篇我会和大家分享。

P/S ：桂皮，八角，干辣椒，姜和蒜 ~ 如果不放也照样可以腌制。只不过加了这些配料，酸豆角的味道会变得更加丰富，美味。