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2018年4月17日星期二

《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》

腌酸豆角 ~ 是我上次去中国的时候,尝过且无法忘记的。想要腌制好吃的酸豆角,首先要选购比较细长,较嫩的豆角,腌起来才会爽脆,好吃。豆角就是我们所说的 “ 长豆 - long beans ”,中国人称之为豆角。


以上的两小把长豆,共 500 gram 。清洗干净后,摘去两端。放在户外晾晒,把多余的水分晒干。


也顺便在屋旁摘几条自家栽种的小辣椒。


配料方面。准备:1 小块姜,蒜米数瓣,小辣椒数条。


把配料处理干净,和长豆一起晾晒。


接着,来准备腌制酸豆角的水。我用了 1 根桂皮,1个半的八角,和 1小把干辣椒。调味料则需要盐和酒。(中国人都用白酒腌制,而我只有米酒)


往小汤锅里加 8 分满清水,放入桂皮,八角和干辣椒,移到炉上,煮至沸腾。


煮过后,放凉备用。


在大太阳下晒了 2 个小时的长豆,表面的水分已干,也变软了。


等待晒过的长豆变凉时,量取了 1 小杯米酒和 1 大匙半的盐。


晾干水分的姜连皮切片,蒜米也切片,小辣椒摘去蒂即可。


另外,准备 1 个洗净,抹干的玻璃罐子。就可以开始来腌酸豆角了。


把长豆装进玻璃瓶,尽量挤压紧,别留太多空间。


也放上姜片,蒜片,小辣椒和盐。再把煮好晾凉的水倒进玻璃瓶里(水要淹没过材料)。最后,淋上米酒。


盖上瓶盖,等待 4-5 天后即完成腌酸豆角。


腌制好的酸豆角要怎么吃,下一篇我会和大家分享。

P/S :桂皮,八角,干辣椒,姜和蒜 ~ 如果不放也照样可以腌制。只不过加了这些配料,酸豆角的味道会变得更加丰富,美味。

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