《 三巴臭豆虾 / Sambal Petai with Prawns 》

臭豆 ~ 和榴莲有个共同点，喜欢它的人，会欲罢不能。讨厌他的人，则会避而远之。喜欢臭豆的人，相信都吃过并爱上这道菜。

这道菜材料需要 ：~

臭豆 500 gram 、鲜虾 400 gram 、三巴酱 3-5 大匙。

附加材料 ：虾米 1 小把、香茅 1 支、小辣椒 2 条、蒜米 3 瓣、小红葱 4 粒。

这道菜主要材料是臭豆、虾和三巴酱。要方便的话，直接买现成的三巴酱，可以不用再另外准备了。我煮的臭豆分量有点多，所以加些材料增加风味。

买的是已经从豆荚里取出来的豆子，需要逐粒剖开。

因为臭豆里面很爱长虫子，如下图所示。唯有剖开才看得到里面是否有虫子，若整粒吃的话，把虫子吃下肚也没法知道。

把臭豆处理好，清洗干净，沥干多余的水分备用。

再来，处理附加材料：~

1. 虾米洗净。2. 香茅只取下面部分。3. 小辣椒洗净、去蒂。4. 蒜米去皮去蒂、洗净。5. 小红葱去皮、洗净 。

把这些材料处理干净后，一起剁碎，也可以用 blender 打碎。

把鲜虾去壳，（虾没有很大个，就省略去泥肠部分了）清洗干净，就等于把配料都准备好啦。

材料处理好，就可以开始来炒了。

热锅，加 5 大匙油。把剁好的虾米+香茅+辣椒+蒜米+小葱，用中火慢慢炒香。这里，油不够的话，容易沾锅；火太大则容易烧焦，所以这个步骤不能急。

炒香后，把三巴酱下锅慢炒。

炒个 3-5 分钟。

把虾仁下锅，转大火。

快速翻炒至虾仁稍微变白。

（虾仁还要等臭豆变熟，这里不用炒太久）

虾仁炒散，稍微变白时，把臭豆下锅翻炒 1-2 分钟。

洒少许清水，拌炒均匀。

尝尝看味道，加少许盐调好味道即可熄火，盛盘。

三巴臭豆虾好吃的同时，还能预防多种疾病和保持身体健康哦。

P/S： 制作三巴酱必不可少的材料 belacan / 峇拉盏 已添加在买来的三巴酱里，所以我没有额外添加。完全自制三巴酱的话，记得要适量添加 ~

《 泡椒 / Pickled Chillies 》

泡椒 ~ 可以增进食欲，帮助消化与吸收。也是一种保存辣椒的方式。泡椒可以当做小菜，配其他主菜一起吃。也可以当做调味料，用来做料理。

自家种了一棵小辣椒，却不常吃，除了有时送人以外，熟透了的小辣椒总是掉满地，看着好可惜。

而这个品种的小辣椒是种在办公室旁的，很厉害结辣椒，只不过辣椒太小粒了，都没人要去摘。

这里，摘了两种小辣椒。大概有 500 - 600 gram。

把小辣椒处理一下，剪下枝条的部分，剩下连接小辣椒的部分就保留着，据说这样小辣椒比较不易坏。

把小辣椒清洗干净，可以稍微在水里浸泡一下。

另一种小辣椒也清洗干净。

清洗干净的小辣椒，捞起。

在大太阳底下晒数个小时。

接着，来消毒玻璃瓶。在平底锅里，倒入 2 杯清水烧开，将玻璃瓶倒扣在平底锅里，让滚水的蒸汽充满玻璃瓶里数分钟。过后，把玻璃瓶返回来放着，蒸汽会慢慢消失，让瓶子自动变干。（我怕一个玻璃瓶不够装，也消毒多一个小玻璃瓶以备不时之需）。

2 个小时过后，小辣椒的水分晒干了，可以来做泡椒啦。

把小辣椒装满玻璃瓶。

接着，来做泡椒的汤水。

取 1 大杯清水。

1 大杯醋。

把清水和醋倒进小汤锅里。也加上 1 小匙四川花椒（没有花椒就不放也行）。

本地确实买不到四川花椒，这是我最近从泰国买回来的。

加上 5 大匙蔗糖（白糖也可以）。

和 5 大匙盐。

稍微搅拌均匀。

 移至炉上烧开，再煮个 3-5 分钟后熄火。

 煮好的泡椒汤水。

趁热把汤水倒进玻璃瓶里，一定要盖过小辣椒哦。

中式的做法是把汤水煮好，等到晾凉了才入瓶。而韩式则直接用热汤水泡食材，能起到杀菌的同时，也能让食材变得爽脆。

等到汤水变凉了，盖紧盖子。等 5-7 天后就可以食用了。

如果怕汤汁浸泡不到上面的小辣椒，前面 2 天可把瓶子倒着放， 2 天过后才返回来摆放。

泡椒可以直接食用，也可以用来做料理。改天，我再来分享用泡椒做料理的文章吧 ~

《 辣木叶 & 花煲鸡汤 / Moringa Leaves & Flowers Chicken Soup 》

辣木 ~ 以其高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素等等，具有降血糖、抗菌消炎、强心等等保健功效而成为健康食品界的新宠。

辣木树很容易种，只需一粒种子，不到半年的时间，就可以长至高过一个成人的树了。所以我也种了一棵辣木呢。

辣木的花不但可以晒干、泡茶喝，还可以入菜、煮汤等等 ~ 只不过是长得太高，比较难摘得到。这里，我只摘到少许的辣木花，更多较高的花就让它结成辣木豆吧 ~

这道汤材料需要 ： 鸡全腿 2 个、辣木叶 1 大把 、辣木花随意、红枣数 10 粒。

把辣木叶和花清洗掉灰尘后，浸泡在清水里。

鸡全腿剁成 4 块，在滚水中汆烫数分钟后，去皮和多余的脂肪。（我只去一半的皮，把鸡腿的皮保留着）

红枣清洗干净，浸泡在清水里。

把鸡腿肉和红枣摆进砂锅里。

添加适量清水，移至炉上煲滚后，转中火继续煲。

接着，来处理辣木叶。把叶子从粗枝上摘下，细小的枝就随意，否则确实要花很多的时间才能摘得完。花朵也摘下。

20 分钟后的汤。

加半大匙盐调味。

把辣木叶和花加到砂锅里。

再次煲至滚就完成了。

完成的辣木叶花鸡汤。

喜欢辣木本身自带的淡淡的清香。