臭豆 ~ 和榴莲有个共同点，喜欢它的人，会欲罢不能。讨厌他的人，则会避而远之。喜欢臭豆的人，相信都吃过并爱上这道菜。
这道菜材料需要 ：~
臭豆 500 gram 、鲜虾 400 gram 、三巴酱 3-5 大匙。
附加材料 ：虾米 1 小把、香茅 1 支、小辣椒 2 条、蒜米 3 瓣、小红葱 4 粒。
这道菜主要材料是臭豆、虾和三巴酱。要方便的话，直接买现成的三巴酱，可以不用再另外准备了。我煮的臭豆分量有点多，所以加些材料增加风味。
买的是已经从豆荚里取出来的豆子，需要逐粒剖开。
因为臭豆里面很爱长虫子，如下图所示。唯有剖开才看得到里面是否有虫子，若整粒吃的话，把虫子吃下肚也没法知道。
把臭豆处理好，清洗干净，沥干多余的水分备用。
再来，处理附加材料：~
1. 虾米洗净。2. 香茅只取下面部分。3. 小辣椒洗净、去蒂。4. 蒜米去皮去蒂、洗净。5. 小红葱去皮、洗净 。
把这些材料处理干净后，一起剁碎，也可以用 blender 打碎。
把鲜虾去壳，（虾没有很大个，就省略去泥肠部分了）清洗干净，就等于把配料都准备好啦。
材料处理好，就可以开始来炒了。
热锅，加 5 大匙油。把剁好的虾米+香茅+辣椒+蒜米+小葱，用中火慢慢炒香。这里，油不够的话，容易沾锅；火太大则容易烧焦，所以这个步骤不能急。
炒香后，把三巴酱下锅慢炒。
炒个 3-5 分钟。
把虾仁下锅，转大火。
快速翻炒至虾仁稍微变白。
（虾仁还要等臭豆变熟，这里不用炒太久）
虾仁炒散，稍微变白时，把臭豆下锅翻炒 1-2 分钟。
洒少许清水，拌炒均匀。
尝尝看味道，加少许盐调好味道即可熄火，盛盘。
三巴臭豆虾好吃的同时，还能预防多种疾病和保持身体健康哦。
P/S： 制作三巴酱必不可少的材料 belacan / 峇拉盏 已添加在买来的三巴酱里，所以我没有额外添加。完全自制三巴酱的话，记得要适量添加 ~
