《 泡椒 / Pickled Chillies 》

泡椒 ~ 可以增进食欲，帮助消化与吸收。也是一种保存辣椒的方式。泡椒可以当做小菜，配其他主菜一起吃。也可以当做调味料，用来做料理。

自家种了一棵小辣椒，却不常吃，除了有时送人以外，熟透了的小辣椒总是掉满地，看着好可惜。

而这个品种的小辣椒是种在办公室旁的，很厉害结辣椒，只不过辣椒太小粒了，都没人要去摘。

这里，摘了两种小辣椒。大概有 500 - 600 gram。

把小辣椒处理一下，剪下枝条的部分，剩下连接小辣椒的部分就保留着，据说这样小辣椒比较不易坏。

把小辣椒清洗干净，可以稍微在水里浸泡一下。

另一种小辣椒也清洗干净。

清洗干净的小辣椒，捞起。

在大太阳底下晒数个小时。

接着，来消毒玻璃瓶。在平底锅里，倒入 2 杯清水烧开，将玻璃瓶倒扣在平底锅里，让滚水的蒸汽充满玻璃瓶里数分钟。过后，把玻璃瓶返回来放着，蒸汽会慢慢消失，让瓶子自动变干。（我怕一个玻璃瓶不够装，也消毒多一个小玻璃瓶以备不时之需）。

2 个小时过后，小辣椒的水分晒干了，可以来做泡椒啦。

把小辣椒装满玻璃瓶。

接着，来做泡椒的汤水。

取 1 大杯清水。

1 大杯醋。

把清水和醋倒进小汤锅里。也加上 1 小匙四川花椒（没有花椒就不放也行）。

本地确实买不到四川花椒，这是我最近从泰国买回来的。

加上 5 大匙蔗糖（白糖也可以）。

和 5 大匙盐。

稍微搅拌均匀。

 移至炉上烧开，再煮个 3-5 分钟后熄火。

 煮好的泡椒汤水。

趁热把汤水倒进玻璃瓶里，一定要盖过小辣椒哦。

中式的做法是把汤水煮好，等到晾凉了才入瓶。而韩式则直接用热汤水泡食材，能起到杀菌的同时，也能让食材变得爽脆。

等到汤水变凉了，盖紧盖子。等 5-7 天后就可以食用了。

如果怕汤汁浸泡不到上面的小辣椒，前面 2 天可把瓶子倒着放， 2 天过后才返回来摆放。

泡椒可以直接食用，也可以用来做料理。改天，我再来分享用泡椒做料理的文章吧 ~