나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2018年6月12日星期二

《 泡椒 / Pickled Chillies 》

泡椒 ~ 可以增进食欲,帮助消化与吸收。也是一种保存辣椒的方式。泡椒可以当做小菜,配其他主菜一起吃。也可以当做调味料,用来做料理。


自家种了一棵小辣椒,却不常吃,除了有时送人以外,熟透了的小辣椒总是掉满地,看着好可惜。


而这个品种的小辣椒是种在办公室旁的,很厉害结辣椒,只不过辣椒太小粒了,都没人要去摘。


这里,摘了两种小辣椒。大概有 500 - 600 gram。


把小辣椒处理一下,剪下枝条的部分,剩下连接小辣椒的部分就保留着,据说这样小辣椒比较不易坏。


把小辣椒清洗干净,可以稍微在水里浸泡一下。


另一种小辣椒也清洗干净。


清洗干净的小辣椒,捞起。


在大太阳底下晒数个小时。


接着,来消毒玻璃瓶。在平底锅里,倒入 2 杯清水烧开,将玻璃瓶倒扣在平底锅里,让滚水的蒸汽充满玻璃瓶里数分钟。过后,把玻璃瓶返回来放着,蒸汽会慢慢消失,让瓶子自动变干。(我怕一个玻璃瓶不够装,也消毒多一个小玻璃瓶以备不时之需)。


2 个小时过后,小辣椒的水分晒干了,可以来做泡椒啦。


把小辣椒装满玻璃瓶。


接着,来做泡椒的汤水。


取 1 大杯清水。


1 大杯醋。


把清水和醋倒进小汤锅里。也加上 1 小匙四川花椒(没有花椒就不放也行)。


本地确实买不到四川花椒,这是我最近从泰国买回来的。


加上 5 大匙蔗糖(白糖也可以)。


和 5 大匙盐。


稍微搅拌均匀。


 移至炉上烧开,再煮个 3-5 分钟后熄火。


 煮好的泡椒汤水。


趁热把汤水倒进玻璃瓶里,一定要盖过小辣椒哦。
中式的做法是把汤水煮好,等到晾凉了才入瓶。而韩式则直接用热汤水泡食材,能起到杀菌的同时,也能让食材变得爽脆。


等到汤水变凉了,盖紧盖子。等 5-7 天后就可以食用了。
如果怕汤汁浸泡不到上面的小辣椒,前面 2 天可把瓶子倒着放, 2 天过后才返回来摆放。


泡椒可以直接食用,也可以用来做料理。改天,我再来分享用泡椒做料理的文章吧 ~

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