《 班兰香草相思蛋糕 / Pandan Ogura Cake 》

 相思蛋糕 - Ogura Cake ~ 做法类似戚风蛋糕，分别在于隔水蒸烤法，也称 为 “水浴法” 。主要是靠水蒸气让烤箱里的空气变得潮湿 ~ 一来可以降低温度让蛋糕不至于瞬间膨胀而爆裂；二来可以让蛋糕达到比其它蛋糕更为湿润绵密、入口即化的口感效果。正因为如此，这蛋糕的制作难度也相对的提高。

做蛋糕之前，先来制作香草精华。我只用自家栽种的班兰香草。虽然多了复杂的工序，至少可以吃得比较安心和健康。新鲜割下一整棵的班兰香草，大概 20-30 片叶子（自家种的话，才好用这么多，去买的话成本会重的。通常一个 8 寸蛋糕也只用 10-15 叶班兰香草罢了） ~

把班兰香草叶片一叶叶掰下，先用湿布抹一遍。香草会割伤手的，用湿布包住擦拭就安全了。

抹过一遍后，把香草剪成长段，浸泡在清水里。换水清洗 2-3 遍。

把香草捞出，剪成小段。另外，也准备了 1 杯半的清水。

把剪短的班兰香草放进搅拌机，加上清水，把香草搅碎。

 班兰香草分几次添加,直到所有香草都搅碎。

搅成碎的班兰香草和汁水。

用纱布过滤网，把汁水挤出，香草渣就不要了。

刚挤出来的班兰香草汁，还不能立刻用，盖上保鲜纸，放进冰箱过一夜。

过了一个晚上，班兰香草精华沉淀到底下去了。上面浅色的水不用在蛋糕里，怕浪费的话，可以用来做面包的，面包需要用到的水量比较多。

倒出上面浅褐色的水，只留下绿色的班兰香草精华。

 一整棵的香草，也只提取了三大匙的班兰香草精华。

接下来，才是准备蛋糕的时候 ~

材料：鸡蛋 6 粒、自发蛋糕粉 70g、植物油 70g、细砂糖 70g、浓椰浆 80g 、盐 1/4 茶匙、塔塔粉/Cream of Tartar 1/4 茶匙、班兰香草精华 3 大匙。

材料分成两部分处理 ~ 蛋黄、自发蛋糕粉、植物油、浓椰浆、盐、班兰香草精华。

先把蛋黄打散，加入浓椰浆和植物油拌匀，再加香草精华拌匀。接着，筛入自发蛋糕粉和盐拌匀，放一旁备用。

另外，来处理 ~ 蛋白、细砂糖和 Cream of Tartar 。

将蛋白拌打至起泡，加入 1/4 茶匙的 Cream of Tartar 拌打至泡泡更多（塔塔粉/Cream of Tartar 能帮助蛋白更好的打发，稳定蛋白） 。分几次加入细砂糖，把蛋白拌打至硬性发泡。

拌打好的蛋白霜和蛋黄糊。接着，就是要混合这两样。

取 1/3 的蛋白霜，往蛋黄糊里拌匀。

如图所示。

再把蛋黄糊倒入蛋白霜中。

把蛋白霜和蛋黄糊拌匀。动作要轻，避免蛋白过于消泡。拌至看不到明显的蛋白即可停手。

另外，在 8 寸的蛋糕模中，底部和周围涂上沾在拌打器上的蛋白霜。

再把烘焙纸贴上。

把准备好的蛋糕糊缓缓倒入蛋糕模里。

我用的是活底模，底部必须包上一层锡箔纸，再放在比较大的盆子里，盆里倒上热水，大概 3-5cm 高。

烤箱预热至 150 度，用水浴法烤 60 分钟。大概 20 分钟后，蛋糕表面上色后，加一个烤盘在上方，避免蛋糕裂开。

这样，烤好的蛋糕表面还是美美的。

蛋糕出炉后，要立刻把蛋糕倒扣，以免蛋糕回缩。

10 分钟后，把蛋糕脱模，撕去烘焙纸，让蛋糕充分晾凉。

一两个小时后。

把蛋糕切成长条，再切成块。

这蛋糕非常柔软细腻，切的时候，都需要非常小心翼翼，生怕不小心把蛋糕弄碎了。

真的很可惜，没法表达这蛋糕到底有多柔软。不过的的确确是我这辈子吃过的蛋糕中，最柔软的。

这是我第一次尝试做相思蛋糕，相信我很快又会再做第二个相思蛋糕，实在太喜欢了。