나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2017年3月30日星期四

《 自家栽种南瓜四部曲之四:意大利式南瓜烩饭 / Homegrown Pumpkin Part 4:Pumpkin Risotto 》

Risotto  ~  意大利烩饭,又称 “意大利炖饭”。是一道用高汤把生米粒煮成奶油般浓郁质地的经典意大利料理。正宗的意大利烩饭通常只有八成熟的夹生饭,这种口味比较难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。因此,我把烩饭煮至全熟,迎合自己的口味。


自家栽种南瓜,请看回 ~ 《 南瓜的日记 / Pumpkin's Diary 》


Risotto 主材料需要:米 160 g ,南瓜 300 g ,西芹 1 叶,洋葱 1 个,蒜米 2 瓣,小红甜椒 1 个,高汤 1杯,帕玛森芝士适量。
( 选用的米不同的原因吧,高汤1杯不够,我有再加上1杯的热水 ,请视情况而定)。


适合用来做意大利烩饭的米有 :Carnaroli Vialone NanoArborio ,都是属于比较短小的谷物。这里比较难找得到,我只好用日本寿司米代替,它也是属于比较短小粗身的米粒。


另外,需要:橄榄油 3大匙,白葡萄酒 1小杯,牛油 20 g 。
调味料 :意大利香料,黑胡椒粉,盐。


准备工作:
把米洗净,沥干多余的水分。
南瓜洗净,去皮,切成小块。
西芹洗净,去粗丝,切成小丁。
小红甜椒洗净,剖开去籽,切成丁。
洋葱去皮,洗净,切细丁。
蒜米洗净,去皮,去蒂,剁成蒜末。
高汤我没有亲自准备,只用蘑菇调味粉加一杯热水调成的。
(你可以用鸡精块,鸡粉,或海鲜粉调成或亲自熬煮)。


要把意大利烩饭煮好的技巧是 ~ 要不断翻拌的,为了避免把米粒弄断和碎掉,最好选用木勺


首先,热锅加三大匙橄榄油。炒香洋葱,大概 2-3 分钟。


炒到洋葱变得透明了,加蒜末炒。


接着,西芹和红甜椒丁也下锅炒香。


再来,把米下锅炒。


翻炒至所有材料均匀。


往锅里倒入一小杯白葡萄酒。让其蒸发几分钟。

意大利名厨师 Gennaro Contaldo 说过 The wine you cook is the wine you drink 用平常喝的白葡萄酒就可以了。没有的话,也就可以直接不加了。


让米粒把白葡萄酒吸收至干。


往锅里加一汤勺的高汤。
( 和我们平时煮饭相反,意式烩饭的汤要分几次加的,每次只加一汤勺煮至差不多快干的时候,再添加。这是让烩饭如奶油般浓郁的关键吧)


往锅里,加入两小块牛油 ~ 20 g 。然后,用木勺快速把牛油拌开至溶化,这种手法称为 “mantecatura”,能为烩饭带来奶香和使烩饭更浓郁。


把南瓜块加入烩饭里拌匀,再加一汤勺高汤。


也洒适量意大利香料,胡椒粉和少许盐。


让烩饭继续煮至南瓜变熟。


往锅里磨一些帕玛森芝士,多少随意。


算上要一直停下勺子,拍照留下记录的时间,总共用了 40 分钟才完成的意大利烩饭。


把烩饭装盘后,磨一些帕玛森芝士。我怕太腻,所以磨少少罢了,等到拍照的时候,芝士也都快溶化完了。


我选择了我喜欢的方式,把南瓜推迟下锅,让南瓜煮好后依旧保持完整的块状。尝试过后才了解到,risotto 并不难煮,只是要花些耐心和时间,用中小火慢速煮成,就没问题了。

*** P/S : 80 g 米为一人份,以上材料煮的是两个人的 risotto 。

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