苋菜 ~ 菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃、清热的功效。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素 K ，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜根据叶片颜色的不同，可分为 3 个类型 ：绿苋、红苋、彩苋。我用的是绿苋，比较普遍，容易买得到。
主材料：绿色苋菜 1 大把。
把苋菜叶片摘下，嫩枝部分也一同摘下，清洗数遍后沥干多余的水分备用。
另外需要：蒜米 3 瓣、枸杞 1 大匙、浓缩鸡高汤 1 大匙。
把蒜米洗净，去皮去蒂后剁成蒜末。
枸杞洗净，沥干水分备用。
首先，热锅，加 2 大匙油。炒香蒜末至金黄。
把苋菜下锅翻炒。
加上枸杞。
淋上 1 大匙浓缩鸡高汤。
把所有材料翻炒均匀，即可熄火起锅。
苋菜算是我常煮的家常菜之一，人人都爱吃。
苋菜入菜变化多端，除了可以炒，可煮汤，也可以煎成苋菜煎饼。。等等，期待苋菜的再次登场。
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