韩式炒小银鱼是一道韩国人餐桌上必备的小菜，和泡菜一样重要。这道菜是因一位香港读者的要求，拖欠了蛮久，还真的非常抱歉哦。
这道小菜的材料是：小银鱼/江鱼仔 250g 、蒜米 2 瓣、小辣椒 2 条 （optional）。
调味料：（左到右）酱油、低聚糖、芝麻油、炒香白芝麻。
买不到好的银鱼/江鱼仔，只有这个了。这小银鱼太干燥了，本来应该要把肚子的内脏去除的，弄了几个，鱼都碎掉了，就算了吧。
把小银鱼快速清洗两遍后，沥干多余的水分备用。
蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。
小辣椒洗净，去蒂后切成圈备用。
简单的准备好，就可以开始了。
平底锅开小火，把小银鱼下锅。
用小火干炒至小银鱼水分蒸发，这样小银鱼吃起来才会脆口。
炒至小银鱼变得稍微金黄色，香味也都释放出来。
把小银鱼推向一边，留点空位，下 1 大匙油，下蒜末炒至金黄。
把小辣椒也下锅炒香。
淋上 2 大匙的酱油，烧至酱油香味出来。
（别看酱油下的多，其中有 1 半是会烧干，挥发掉的）
也淋上 2 大匙低聚糖。
把酱料和小银鱼拌炒均匀。
接着，淋上 1 圈芝麻油。
也撒上多多的，炒香的白芝麻。
翻拌均匀即可熄火起锅。
韩国人通常都是一次炒很多，然后放在冰箱，慢慢吃完。而我则喜欢煮了送人吃，也不放冰箱，一两天里吃完再炒。都说吃隔夜菜不好，不是吗？况且收冰箱了，再拿出来吃，小银鱼就不脆口了。
*** Tips : 小银鱼/江鱼仔 ~ 干炒的时候，要注意火候，开大火很容易烧焦。也不能一直搅拌，很易碎掉，要耐心用小火慢炒。
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