나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2017年10月19日星期四

《 멸치볶음 / 韩式炒小银鱼 / Korean Style Stir Fry Dried Anchovy 》

韩式炒小银鱼是一道韩国人餐桌上必备的小菜,和泡菜一样重要。这道菜是因一位香港读者的要求,拖欠了蛮久,还真的非常抱歉哦。


这道小菜的材料是:小银鱼/江鱼仔 250g 、蒜米 2 瓣、小辣椒 2 条 (optional)。
调味料:(左到右)酱油、低聚糖、芝麻油、炒香白芝麻。


买不到好的银鱼/江鱼仔,只有这个了。这小银鱼太干燥了,本来应该要把肚子的内脏去除的,弄了几个,鱼都碎掉了,就算了吧。


把小银鱼快速清洗两遍后,沥干多余的水分备用。
蒜米去蒂去皮,洗净后,剁成蒜末。
小辣椒洗净,去蒂后切成圈备用。


简单的准备好,就可以开始了。
平底锅开小火,把小银鱼下锅。
用小火干炒至小银鱼水分蒸发,这样小银鱼吃起来才会脆口。


炒至小银鱼变得稍微金黄色,香味也都释放出来。
把小银鱼推向一边,留点空位,下 1 大匙油,下蒜末炒至金黄。


把小辣椒也下锅炒香。


淋上 2 大匙的酱油,烧至酱油香味出来。
(别看酱油下的多,其中有 1 半是会烧干,挥发掉的)


也淋上 2 大匙低聚糖。
把酱料和小银鱼拌炒均匀。


接着,淋上 1 圈芝麻油。


也撒上多多的,炒香的白芝麻。
翻拌均匀即可熄火起锅。


韩国人通常都是一次炒很多,然后放在冰箱,慢慢吃完。而我则喜欢煮了送人吃,也不放冰箱,一两天里吃完再炒。都说吃隔夜菜不好,不是吗?况且收冰箱了,再拿出来吃,小银鱼就不脆口了。


*** Tips : 小银鱼/江鱼仔 ~ 干炒的时候,要注意火候,开大火很容易烧焦。也不能一直搅拌,很易碎掉,要耐心用小火慢炒。

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