《 萝卜排骨汤 / Radish & Carrot Soup 》

白萝卜含有大量的维生素C，能促进肠道代谢消化，有利清除毒素和多余脂肪。还具有改善食欲不振，纾缓压力的功效。

胡萝卜含有烟碱酸，在糖类,蛋白质和脂肪转换成热量的过程中，担任重要的辅酶工作，可促进人体的新陈代谢，排除毒素，预防癌症。

萝卜汤主要材料是一个白萝卜和一个胡萝卜。

另外，还需要一整个蒜头，干贝数粒和排骨数块。

材料准备好后。排骨先汆烫，洗净以去除血水和杂质。干贝洗净。蒜头整个掰一半成两边即可。

白萝卜和胡萝卜洗净，去皮。白萝卜切半月形，胡萝卜切厚圈（ 普遍上都切成滚刀块）。

煲汤其实可以很容易。把所有材料准备好了，都倒进汤锅里，加冷水盖过材料。大火煲滚，转中火煲大概一个小时，或到排骨和白萝卜变软就好了。熄火前加盐和胡椒粉调味即可。

一碗热腾腾，对身体好的汤，佐饭吃最适合了。

《 清炒番薯叶 》 Stir fry homegrown sweet potato leaves

番薯叶富含叶绿素，能帮助排毒、抗癌、改善便秘。此外，还能提高免疫力，预防贫血、预防高血压、强化视力等等功效。。。

番薯叶很容易种，把番薯叶的枝插一半进泥土里，不到一个月时间内就可以收获了。只要每天浇一次水，一个月里施一两次肥。叶子上的小洞是虫子吃的，人再吃虫子吃过的菜叶总比吃下残余农药好吧。

新鲜刚摘下来的番薯叶，会有黏黏的白色汁液不断滴出来，因此最好用报纸或纸皮垫着。

处理番薯叶的方法 ~ 把叶子先从枝上摘下来，接着番薯叶的梗也摘下。

番薯叶的梗从头、中间到尾端都可以用来拉丝，把外面一层皮往下拉，然后撕去。嫌烦的话，直接炒来吃，当然也是可以的。

那一层去除的丝（梗的外皮）的确会影响口感，也只有自己动手才能吃得到。去外面吃的话要连皮一起吃的，因为很花费时间，餐馆绝不会帮你去丝的。

处理好后，清洗三四遍，沥干水分待用。

另外，准备六瓣蒜米（蒜米多才好吃）和一个红辣椒。

蒜米洗净去皮，剁碎。红辣椒洗净剖开去籽，切丝。

准备好了主材料。调味料则需要盐。另外，还要两大匙油。

首先热锅，加两大匙油。先炒蒜米，抄到蒜米开始变色，然后下辣椒丝炒几下，再下番薯叶连同梗一起快炒。下番薯叶的时候也同时加盐，这样菜炒熟的时候，盐才能分布均匀。等菜炒熟才下盐的话，可能会吃到一堆盐吧。既然是快炒，整个过程不到五分钟，就可以起锅了。

这品种的番薯叶纹路很深，叶子上有非常明显的粗线条。吃起来口感清脆，相信也是因为这个原因吧。

《 막김치 / 韩式简易泡菜 / Easy Korean Kimchi 》

韩式泡菜富含乳酸菌、植物纤维、维生素等等。。。能促进肠胃蠕动、帮助消化、平衡酸碱值、提升免疫力、减肥瘦身、改善皮肤，也有防癌的功效。不过，韩式泡菜含有亚硝酸盐，过度食用的话，对身体也不好。

韩国泡菜种类超过 300 种，常见的白菜泡菜我觉得做起来比较费力。 因此比较喜欢这种 ~ 简易式的白菜泡菜 - 막김치 。

首先，选好一棵白菜，重约 1.5kg - 2kg 最为理想。

剖开一半，中间部分是黄色的，外面的菜叶则是绿色的。

接着，把切半的白菜再切半，切掉连接叶片的部分。

白菜叶小片的可直接用，大片的切成四段。

把白菜清洗过一遍。接下来，要准备给白菜脱水了。

以下准备了半杯粗盐。

白菜叶一层一层放，略微洒上粗盐。

半杯盐洒一半，另一半加冷水搅拌到盐溶解，再把盐水倒在白菜叶上。记得大概每五分钟要把菜叶翻一下。

接下来准备腌料 ：蒜米四瓣，姜一小块，洋葱一个，小葱三粒（可免）.

蒜米剁碎（2大匙），姜剁碎（1小匙），洋葱和小葱切丝。（当然，你也可以直接把这些用调理机打成泥。）

也准备了，青葱一把，红萝卜一个，香梨一个（本地的白萝卜味道很重，因此用了梨来代替）。

青葱洗净，切段。香梨去皮切丝。红萝卜也去皮切丝。

另外，在一个小汤锅里，取一大匙半的糯米粉，加一杯冷水，用小火煮成糯米糊。

煮的时候，一定要不停地搅拌。要不然，结成块就没法用了。

煮大概 3-5 分钟后，加一匙黄糖。

搅拌到黄糖溶解，放凉待用（不能直接用热的）。

除了糯米糊，其它腌料还需要半杯鱼露（素食者可用酱油代替），韩国辣椒粉一杯（1棵白菜：1/2杯辣椒粉-微辣，1杯辣椒粉-中辣，1.1/2杯辣椒粉-超辣）。

两个小时后的白菜看起来明显变少了，出了很多水。

检查白菜是否脱水好了的方法 ~ 拿起一小块白菜折弯，白菜很容易弯却不轻易折断就表示好了（脱水不够的白菜很容易就折断）。唯有把白菜脱水的部分做好，接下来白菜才能充分吸收腌料，变得爽脆。

把脱了水的白菜清洗三到五遍，洗掉多余的盐分。接着，稍微挤干，放置一段时间让白菜滴干水分。

在另一个干净的盆里，最先倒入糯米糊和辣椒粉拌匀。

如图所示：拌匀的糯米糊和辣椒粉。

把蒜末、姜末、洋葱丝和酱料拌匀。

再来，把红萝卜丝、梨丝、青葱也搅拌均匀。

刚拌好的材料要放置半个小时腌一下。

半个小时后的腌料。

先拿一部分的脱水白菜和腌料拌匀，再重复把剩下的拌好，别一次过下到完。尽量让每一片白菜都沾满腌料，也别太用力揉捏。

拌匀的泡菜。

现在来装进盒子里，记得把空气挤压出来。先放在室温下一两天后，才放进冰箱里。

我各人觉得泡菜腌制四、五天后，是最好吃的时候，你呢？

三天后的泡菜完成品如下图所示。

*** Tips : 糯米糊能帮助腌料黏附在白菜上，促成发酵。

没有的话，用普通面粉加水煮成糊也可以。