《 佛手瓜素菜汤 / Vegetarian Chayote Soup 》

佛手瓜 ~ 是一种葫芦科瓜属植物，在瓜类蔬菜中营养全面丰富。佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热、健脾开胃的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热等等。佛手瓜可以直接生吃，就像吃黄瓜那样。也可以像其他蔬菜一样炒着吃，或拿来炖汤。

主材料 ： 佛手瓜 1 个。

（照片里的两个佛手瓜我做成两道菜了）

配料有 ： 腐竹 4 大片、红萝卜 1 个、花菇 3 朵、香酥G 8 个。

选用了贵妃牌的香酥G ， 豆类制成的。讲得更明了一些，就是素食里的鸡肉。

把腐竹浸泡在清水里，上面用一个装满水的碗压着，把腐竹都按压进水里。

花菇用热水浸泡半个小时，上面用小碗压着，用热水快速泡软。

佛手瓜削皮后，剖开。

用汤勺把种子挖除。

种子旁边一层白色的囊也一并挖除，否则会影响食感。

再把佛手瓜切成块状。

把泡软的腐竹洗净，沥干水分，切成长段。

红萝卜洗净，去皮，去头尾，切成厚圈。

香酥G清洗一遍。

花菇去蒂，洗去灰尘，一朵切成四边。

（泡花菇的水 90% 保留着，用来煲汤，底下的 10% 怕有杂质就丢弃了，花菇蒂/脚也用来煲汤了，不浪费）。

把佛手瓜、红萝卜、花菇一起摆进锅里。

倒进泡花菇的水，底下脏的就不要了。

腐竹和香酥G 不用煮太久，否则会烂掉，就先放一旁备用。

加清水，掩盖过所有材料，移到炉上。

大火煮滚后，转中火煲 10 分钟。

10 分钟后。

加上腐竹，煲 5 分钟。

（我不喜欢腐竹煮太烂，要保留一点嚼劲，就不煮太久）。

最后，把香酥G下锅，开大火煮滚。

加少许盐调咸淡即可熄火。

各种材料的混合，味道却十分的搭。汤头清甜，加上花菇和香酥G的香气。这就是我最爱喝的素菜汤。

*** Tips：佛手瓜的皮下，会释放出粘液，建议削皮的时候，水龙头开着小小的流水，在流水下削皮，就能避免手过后好像脱皮这样，能撕下一层薄薄的粘膜。