《 法式焦糖烤布蕾 / Crème Brûlée 》

 Crème Brûlée  ~ 意思为烧焦的奶油。

法式焦糖烤布蕾是法国传统的一道甜点，上面是一层焦糖脆壳，里面是柔软绵密的奶油布丁。

烤布蕾所需材料：奶油 / Heavy Cream 、鲜奶 / Fresh Milk 、

细砂糖 / Granulated Sugar 、鸡蛋 / Eggs 、香草精 / Pure Vanilla Extract 、布蕾/舒芙蕾烤碗 / Ramekins 。

奶油 / Heavy Cream - 250 ml

鲜奶 / Fresh Milk - 140 ml

细砂糖 / Granulated Sugar - 25 g

蛋黄 / Egg Yolks - 4 （不用蛋白）

香草精 / Pure Vanilla Extract - 1 tablespoon

1. 鲜奶、奶油、细砂糖、香草精 ~ 四种材料混合，用小火加热。

2. 一边搅拌避免糊底，直到周围开始冒小气泡就熄火，放一旁备用（避免过度加热）。

3. 把蛋黄打散。

4. 往打散的蛋黄中，慢慢倒入加热的鲜奶奶油，一边轻轻搅拌。

5. 将搅拌好的液体过筛，去除颗粒和杂质。

6. 将液体倒入 ramekin ， 用茶匙刮去周围的小气泡。

7. 盖上锡箔纸，以便让烤出来的布丁更滑嫩。

8. 往烤盘里倒入热水，水面大概 1.5 cm 高。

9. 用170度，水浴法烤 35-40 分钟。

10. 烤好的布丁取出待凉。

11. 放进冰箱冷藏到布丁完全凝固，大概 3-4 个小时。

12. 取一小匙细砂糖（粗糖效果更好）。

13. 把一小匙细砂糖平均洒满每一杯布丁表层。

14. 烤炉用上火的最高温度，考一层焦糖脆壳，大概 10-20 分钟 。

正宗的法式烤布蕾是用喷枪把上面一层焦糖烧成脆壳的。而我只是用烤炉上火烤的脆壳，焦糖脆壳很难烤得均匀，卖相的确烤得不好看，还有待多多改进呢。。。