山药中含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱 (choline)、尿囊素(allantoin) 等等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需营养，此外还能增强人体的免疫功能。
这道汤所需材料 ：山药 1 根、莲藕 1 根、鸡全腿 2 个、红枣 10-20 粒。调味：盐。
鸡全腿切成 4 大块，入热水汆烫数分钟后捞起，洗净备用。
（不要鸡汤太油腻，鸡皮和多余的脂肪都去除了）。
莲藕切节，去皮后洗净，切成薄片。
红枣洗净，备用。
把处理好的 ~ 鸡腿、莲藕和红枣全都摆进砂锅里。
加清水掩盖过材料，移到炉上煲。
接着，来处理山药。
山药的粘液会使皮肤接触到的部位奇痒难忍。
山药外皮洗干净后，最好戴个手套，然后才削皮。
山药去皮后，切成厚圈。
（山药易熟，若切太薄，煲太久的话，会溶至无影无踪）
煲了半个小时后的汤。
加入山药块继续煲。
10 分钟后，撇去浮油，加 1 小匙盐调味。
再煲 10 分钟即完成。
山药和莲藕的搭配，使得整道汤香气十足，非常清甜。
莲藕养阴清热，山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补的珍品。
P/S : 处理山药，如果不想戴手套的话。准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药烫过后，只要用菜刀轻轻一划，就能轻松地除去外皮。或者 ~
双手摩擦盐或醋，再来处理山药，就不会手痒啦。
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