《 九层塔炒啦啦 / Basil Lala Clams 》

九层塔 ~ 又名：鱼香菜、罗勒，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为 “金不换”、“满园香”、“满姨香”。全草具有 ~ 疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。

这道菜所需材料：啦啦 1/2kg 、九层塔 1 大把、蒜米 4 瓣、姜数片、小辣椒数条。调味料则备好：绍兴花雕酒和酱油。

处理工作 ~

将啦啦浸泡在淡盐水里吐沙半个小时后，洗净，沥干水分。

九层塔洗净后，只摘下叶子部分。

小辣椒洗净，去蒂，在中间划开一刀。

姜去皮，切片后，再切丝。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

接下来，就可以开始来炒了。。。

烧热锅，加 1 大匙油，下姜丝炒香。

把蒜末也下锅炒至金黄。

接着，把小辣椒下锅翻炒。

再来，把啦啦下锅。

翻炒至所有材料混合，大概 1 分钟。

下 1 大匙绍兴花雕酒去腥。

往锅里淋上 1 大匙酱油。

把材料翻炒均匀，啦啦本身会释放出很多水分，不用另外加水。开大火把汤汁收干。

把九层塔叶下锅。

把所有材料翻炒均匀，即完成，可熄火起锅。

啦啦充满着九层塔香，加上微微的辣，非常好吃。

*** Tips : 九层塔若炒太久的话，味道会消失掉，所以最好留在最后才下锅快速翻炒就好。

《 白玉菇炒青龙菜 / White Bunashimeji Mushroom & Qing Long Cai 》

白玉菇 ~ 别称：白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇，是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。

所需材料 ： 青龙菜 1 包、白玉菇 1 包、红辣椒 1 条、蒜米 4 瓣。调味料 ：盐 1/2 茶匙。

处理工作 ~

把青龙菜清洗数遍后，切成长段，沥干多余的水分备用。

白玉菇剪去底部肮脏的部分，清洗干净，备用。

红辣椒洗净，去蒂后切成圈。

蒜米去皮去蒂，洗净后，剁成蒜末。

接着，就可以开始来炒了。

首先，烧热锅，加 2 大匙油，把蒜末下锅炒香至金黄。

把白玉菇下锅翻炒 1 分钟。

接着，把青龙菜下锅翻炒。

别忘了红辣椒也下锅。

加 1/2 茶匙盐调味，把所有材料翻炒均匀，即可熄火起锅。

新鲜的白玉菇炒熟后释放出的水分和青龙菜融合得洽到好处，吃起来清脆嫩滑、挺爽口的。

《 大白菜五花肉大酱汤 / Napa Cabbage & Pork Belly ~ Korean Soybean Paste Soup 》

大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。医学认为：白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症，即坏血病。白菜种类繁多，以下是比较常见的大白菜。

主材料 ：大白菜半棵 。

另外需要，五花肉 1 大块、红萝卜 1 个、蒜米 4 瓣和韩国大酱。

这款汤用韩国大酱 ~ 对我来说，比较重口味。用了这款大酱，就不需要加其他的调料了。另外，大酱里有添加了辣椒 ~ 所以煮好的汤会有微微的辣。

处理工作 ~

把大白菜一叶叶撕下，洗净后，切厚段，沥干多余的水分。

五花肉洗净后，连皮切成 3cm 厚。

红萝卜洗净后，去皮，切头切尾，再切成厚片。

香菇洗净，泡软后，挤干水分，去蒂，切成薄片。

蒜米去皮，去蒂，洗净后，整粒拍扁。

在汤锅里，加半锅水，把 2 大匙韩国大酱舀进锅里，开大火加热。

紧接着，把五花肉、香菇、蒜米和红萝卜一起下锅煮。

大火煮滚后，转中火煮 20 分钟。

20 分钟后，把大白菜下锅煮 15-20 分钟，即完成。

有肉有菜的一道菜汤，配着白饭吃，就是简单快速且营养丰富的一餐了。

《辣木叶煎蛋 / Homegrown Moringa Leaves Fried Eggs》

辣木树的叶子、花、嫩豆荚、籽实（辣木籽）均可直接食用；用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，为食用油。辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培，因此在非洲推广辣木树的种植，被联合国作为解决非洲食品缺乏的援助项目。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同，在发达国家已经成为新兴保健型食材。

辣木树的树龄可达 20 年。我的只是种了不到三个月，就是一棵小树而已。

摘下辣木叶子。

浸泡在清水里。

辣木叶像是鸭子的羽毛，不会被水沾湿的，所以用重物把辣木叶压进水里 5-10 分钟。

再把辣木叶清洗干净。其实也不会很脏，只是稍微洗去灰尘。

清洗过后，把辣木叶只摘下叶子，枝就不用了。这里要耐心一点，确实要花一些时间。

另外，准备 3 个鸡蛋。

调味料则准备 ~ 盐和胡椒粉。

这样就算材料齐全了。

鸡蛋去壳，打在碗里，和辣木叶拌匀。

加上适量盐和胡椒粉调味。

烧热平底锅，淋上 1 大匙油。

把蛋液倒入锅里，用中火煎，当蛋液凝结，用锅铲翻看蛋饼底部开始变得金黄，翻面再把蛋饼另一面煎熟即完成。

如果说没吃过辣木叶煎蛋的朋友想知道它的味道，可以想象成是树仔菜炒蛋那个味道，真的是像极了。

《 干煎鱼 / Pan Fry Fish 》

这是以前我爸爸常爱买的鱼，确切名字叫什么我也不懂，还望请高人指点 ~

菜场买回来处理过的鱼，清洗干净后，沥干水分备用。

洒上适量盐。

鱼的另一面也洒上盐，稍微腌制一下。

在平底煎锅上，加 2 大匙油。

油充分加热后，把鱼并排放进平底煎锅里。

盖上锅盖，避免溅油。

煎至鱼开始变得金黄，翻面继续煎另外一面至全熟。

鱼煎熟后，熄火。把平底煎锅斜放，让多余的油往下流。
大概 10-20 分钟后，盛盘享用。

这种做法不像是中式的炸鱼，多油高温。我比较喜欢少用油，用中火把鱼慢慢煎熟，一样好吃，更健康。