韩式泡菜富含乳酸菌、植物纤维、维生素等等。。。能促进肠胃蠕动、帮助消化、平衡酸碱值、提升免疫力、减肥瘦身、改善皮肤，也有防癌的功效。不过，韩式泡菜含有亚硝酸盐，过度食用的话，对身体也不好。
韩国泡菜种类超过 300 种，常见的白菜泡菜我觉得做起来比较费力。 因此比较喜欢这种 ~ 简易式的白菜泡菜 - 막김치 。
首先，选好一棵白菜，重约 1.5kg - 2kg 最为理想。
接着，把切半的白菜再切半，切掉连接叶片的部分。
白菜叶小片的可直接用，大片的切成四段。
把白菜清洗过一遍。接下来，要准备给白菜脱水了。
以下准备了半杯粗盐。
白菜叶一层一层放，略微洒上粗盐。
半杯盐洒一半，另一半加冷水搅拌到盐溶解，再把盐水倒在白菜叶上。记得大概每五分钟要把菜叶翻一下。
接下来准备腌料 ：蒜米四瓣，姜一小块，洋葱一个，小葱三粒（可免）.
蒜米剁碎（2大匙），姜剁碎（1小匙），洋葱和小葱切丝。（当然，你也可以直接把这些用调理机打成泥。）
也准备了，青葱一把，红萝卜一个，香梨一个（本地的白萝卜味道很重，因此用了梨来代替）。
青葱洗净，切段。香梨去皮切丝。红萝卜也去皮切丝。
另外，在一个小汤锅里，取一大匙半的糯米粉，加一杯冷水，用小火煮成糯米糊。
煮的时候，一定要不停地搅拌。要不然，结成块就没法用了。
煮大概 3-5 分钟后，加一匙黄糖。
搅拌到黄糖溶解，放凉待用（不能直接用热的）。
除了糯米糊，其它腌料还需要半杯鱼露（素食者可用酱油代替），韩国辣椒粉一杯（1棵白菜：1/2杯辣椒粉-微辣，1杯辣椒粉-中辣，1.1/2杯辣椒粉-超辣）。
两个小时后的白菜看起来明显变少了，出了很多水。
检查白菜是否脱水好了的方法 ~ 拿起一小块白菜折弯，白菜很容易弯却不轻易折断就表示好了（脱水不够的白菜很容易就折断）。唯有把白菜脱水的部分做好，接下来白菜才能充分吸收腌料，变得爽脆。
把脱了水的白菜清洗三到五遍，洗掉多余的盐分。接着，稍微挤干，放置一段时间让白菜滴干水分。
在另一个干净的盆里，最先倒入糯米糊和辣椒粉拌匀。
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| 如图所示：拌匀的糯米糊和辣椒粉。 |
把蒜末、姜末、洋葱丝和酱料拌匀。
再来，把红萝卜丝、梨丝、青葱也搅拌均匀。
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| 刚拌好的材料要放置半个小时腌一下。 |
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| 半个小时后的腌料。 |
先拿一部分的脱水白菜和腌料拌匀，再重复把剩下的拌好，别一次过下到完。尽量让每一片白菜都沾满腌料，也别太用力揉捏。
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| 拌匀的泡菜。 |
现在来装进盒子里，记得把空气挤压出来。先放在室温下一两天后，才放进冰箱里。
我各人觉得泡菜腌制四、五天后，是最好吃的时候，你呢？
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| 三天后的泡菜完成品如下图所示。 |
*** Tips : 糯米糊能帮助腌料黏附在白菜上，促成发酵。
没有的话，用普通面粉加水煮成糊也可以。
