나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2016年12月30日星期五

《 막김치 / 韩式简易泡菜 / Easy Korean Kimchi 》


韩式泡菜富含乳酸菌、植物纤维、维生素等等。。。能促进肠胃蠕动、帮助消化、平衡酸碱值、提升免疫力、减肥瘦身、改善皮肤,也有防癌的功效。不过,韩式泡菜含有亚硝酸盐,过度食用的话,对身体也不好。


韩国泡菜种类超过 300 种,常见的白菜泡菜我觉得做起来比较费力。 因此比较喜欢这种 ~ 简易式的白菜泡菜 - 막김치


首先,选好一棵白菜,重约 1.5kg - 2kg 最为理想。
剖开一半,中间部分是黄色的,外面的菜叶则是绿色的。


接着,把切半的白菜再切半,切掉连接叶片的部分。


白菜叶小片的可直接用,大片的切成四段。


把白菜清洗过一遍。接下来,要准备给白菜脱水了。


以下准备了半杯粗盐。


白菜叶一层一层放,略微洒上粗盐。


半杯盐洒一半,另一半加冷水搅拌到盐溶解,再把盐水倒在白菜叶上。记得大概每五分钟要把菜叶翻一下


接下来准备腌料 :蒜米四瓣,姜一小块,洋葱一个,小葱三粒(可免).


蒜米剁碎(2大匙),姜剁碎(1小匙),洋葱和小葱切丝。(当然,你也可以直接把这些用调理机打成泥。)


也准备了,青葱一把,红萝卜一个,香梨一个(本地的白萝卜味道很重,因此用了梨来代替


青葱洗净,切段。香梨去皮切丝。红萝卜也去皮切丝。


另外,在一个小汤锅里,取一大匙半的糯米粉,加一杯冷水,用小火煮成糯米糊。


煮的时候,一定要不停地搅拌。要不然,结成块就没法用了。


煮大概 3-5 分钟后,加一匙黄糖。


搅拌到黄糖溶解,放凉待用(不能直接用热的)。


除了糯米糊,其它腌料还需要半杯鱼露(素食者可用酱油代替),韩国辣椒粉一杯(1棵白菜:1/2杯辣椒粉-微辣,1杯辣椒粉-中辣,1.1/2杯辣椒粉-超辣)


两个小时后的白菜看起来明显变少了,出了很多水。


检查白菜是否脱水好了的方法 ~ 拿起一小块白菜折弯,白菜很容易弯却不轻易折断就表示好了(脱水不够的白菜很容易就折断)。唯有把白菜脱水的部分做好,接下来白菜才能充分吸收腌料,变得爽脆


把脱了水的白菜清洗三到五遍,洗掉多余的盐分。接着,稍微挤干,放置一段时间让白菜滴干水分。


在另一个干净的盆里,最先倒入糯米糊和辣椒粉拌匀。


如图所示:拌匀的糯米糊和辣椒粉。
把蒜末、姜末、洋葱丝和酱料拌匀。


再来,把红萝卜丝、梨丝、青葱也搅拌均匀。


刚拌好的材料要放置半个小时腌一下。
半个小时后的腌料。
先拿一部分的脱水白菜和腌料拌匀,再重复把剩下的拌好,别一次过下到完。尽量让每一片白菜都沾满腌料,也别太用力揉捏。


拌匀的泡菜。
现在来装进盒子里,记得把空气挤压出来。先放在室温下一两天后,才放进冰箱里。


我各人觉得泡菜腌制四、五天后,是最好吃的时候,你呢?

三天后的泡菜完成品如下图所示。


*** Tips : 糯米糊能帮助腌料黏附在白菜上,促成发酵。
没有的话,用普通面粉加水煮成糊也可以。

2016年12月28日星期三

《冰糖芦荟 / Rock Sugar Aloe Vera 》


芦荟富含纤维质、凝胶,能健胃整肠,帮助消化,排除肠道毒素,缓解便秘,改善体内的新陈代谢,有助消除多余的脂肪。此外,芦荟还可美白抗老,改善肌肤暗沉等等。。。


新鲜刚切割下来的芦荟,会不断流出黄褐色的汁液,这是芦荟大黄苷 (Aloe Emodin)食用过量的话会伤身的。


收集了这些汁液是为了给大家看,这是不可食用的。所以,新鲜割下来的芦荟最好放置几个小时或隔夜才用。


三个小时后的芦荟,没有再流出黄褐色的汁液了,这才可以放心用。


 1.先削去两旁的刺,要不然,会扎手。


2.再来削皮。选有点弯曲的那一面,暂时保留着平坦的那面,这样比较好操作,因为芦荟实在是滑不溜秋的。


3.先只削去一面的皮,如下图所示。


4.再来,把芦荟切成三段。


5.然后,再芦荟上“打格子”,先切横刀。


6.切完横刀,再切直刀。芦荟果肉就会变成一个个小格子咯。


7.打完格子,刀子平放把芦荟果肉和底下的皮分离开来。


8.看到了吧 ~ 就像这样。


9.这平坦的皮在切的时候帮助固定芦荟果肉,到最后才丢的。


10.最后,只有芦荟果肉才可用来炖。


11.洗净一把香草 (Pandan Leaves),绑好 (因为香草也是自家种的,所以每次都用很多。买的话用少少也可以了)。


12.我大多数都用电子砂锅 (Slow cooker)来炖的,所以炖的时间比较长。把芦荟果肉倒进锅中,加冷水盖过芦荟,再放上香草。


13.炖了两个小时,香草的精华都渗入到炖汤里了。这时,把香草捞出来丢掉。


14.往锅中放入冰糖,再炖多一两个小时就好了。(用其它锅煮的话,只要把芦荟果肉煮到不再黏黏的,口感好像果冻这样就表示好了)。


炖好的冰糖芦荟趁热吃或放进冰箱,当冷饮也不错。


再次慎重的强调,芦荟真的要慎选。供食用的芦荟才可以吃。这是我家种了两年以上的食用芦荟,来自澳洲的品种。



*** Tips : 芦荟只吃果肉,表皮微毒,多吃伤身。先了解,懂得了处理方式,以便吃得更安心。