《 清炒南瓜嫩叶 / Stir fry Pumpkin Leaves 》

中医资料记载，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。《本草再新》记载 ~ 平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。总而来说 ~　就是很养生就对了。

市场上未必买得到南瓜藤，只有农村或乡下地方才有卖吧。我也是自家栽种的，用南瓜种子种出来的，花了一番心思，才等到开花结果。南瓜还没得收成，唯有先吃南瓜藤。

新鲜刚摘下的南瓜藤，接下来，是一番费时的处理工夫。

把嫩叶和嫩枝部分摘下，较粗的藤和藤丝就不要了。南瓜藤上有一层小白毛，因此要把南瓜藤上外皮小心撕开，只留下里面嫩绿的部分，折成小段。这确实要花费好多时间，所以我就只处理一部分，嫩芽最尾端的，我就直接不去皮了。

处理好的嫩芽，洗净，沥干水分，备用。

另外，准备：一小块姜，蒜米数瓣，半棵葱，一个红辣椒。
调味料则准备：盐和胡椒粉。

把姜和蒜去皮，剁成姜末、蒜末。红辣椒去籽，切丝。葱洗净，切圈。
材料准备好后，热锅，加三大匙油（南瓜嫩叶很会吸油），先炒姜末和蒜末，炒到香味出来，才下葱和红辣椒丝炒，再来下南瓜嫩叶翻炒，用盐和胡椒调味。油会被南瓜叶吸干，为了避免太干，加少许清水拌匀即可。

就此完成了非常养生的一道菜。