《 豆腐瘦肉炒韭葱 / Leek with Tofu & Pork 》

韭葱 ~ 又名 ：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。这些名称听起来都很陌生，因为本地人都称为 “蒜仔”。

韭葱有助于食欲的增进、恢复疲劳、促进血液循环、使大脑保持灵活、预防老人痴呆、预防癌症、降血脂、降血压、降血糖等功效。也适用于发汗、祛痰、利尿，治疗感冒 ~ 等等。

主材料选用了两棵本地蒜仔，产于金马仑高原。

另外需要，豆腐三块，蒜米四瓣。差点忘了，还有瘦肉一小块。

蒜仔洗净，切去根部，用斜刀法切成片。

豆腐切成块，先将四面炸至金黄。

猪瘦肉切片，加点酱油、麻油、胡椒粉和料酒略腌。
蒜米洗净，去蒂去皮，剁成蒜末。
材料准备完毕，就可以开始来煮了。

首先，烧热锅，加两大匙油。
炒香蒜末，加肉片炒至肉变色。
加蒜仔翻炒。

加半杯热水下锅煮滚。

再下豆腐块，加点盐调味。盖上锅盖焖至豆腐吸收汤汁，入味。

潮州人都称这道菜为 “豆干蒜仔”，更是我妈妈拿手的一道菜。