나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2017年4月5日星期三

《 咖啡酒巧克力磅蛋糕 / Chocolate Pound Cake with Kahlua 》

Pound Cake / 磅蛋糕 ~ 是采用 ~ 1磅的牛油,1磅的蛋糕粉,1磅的鸡蛋和1磅的糖做成的。材料以 1:1:1:1 的方式。在烘焙的过程中,由于蛋糕体要释放湿气(moisture), 往往蛋糕都会裂开一条缝。然而,我想说可不可以尝试让蛋糕不裂开呢? 经过这次试验,我找到了不让磅蛋糕裂开的方法。。。


材料: 5粒鸡蛋(室温)、1块牛油 250g 、自发面粉 250g、细砂糖 210g(我不喜欢太甜,减了40g)、可可粉 30g。


另外还有:2大匙鲜奶、1大匙香草精、2大匙 Kahlua 咖啡酒。 


首先,在烤模上涂上一层软化牛油,防止蛋糕沾粘。


也在底部铺一张烘焙纸,以帮助烤好的蛋糕容易脱模。


开始准备蛋糕糊 ~

先将室温牛油打散。
加入细砂糖拌打至发白。


分次加入鸡蛋,鸡蛋每次只可以加入1粒,拌打至完全看不到鸡蛋,才可加入另1粒鸡蛋。否则会造成油水分离鸡蛋和牛油不能完全融合在一起


再来,加入 30g 的可可粉拌打均匀。
也加入 1大匙香草精和 2 大匙鲜奶。
把自发粉分两次加入,用低速拌打均匀。
最后,加入 2 大匙 Kahlua 咖啡酒拌打均匀。
蛋糕糊就完成了。


这时,把烤箱预热至 170 度(各品牌烤箱热度不一,请自行调整)。把蛋糕糊往烤模倒。再把表层稍微涂抹平整。


蛋糕放进预热好的烤箱,用上下火 170 度烘烤 20 分钟后,在烤箱上层放一个烤盘预防蛋糕中间出现裂缝。再继续把蛋烤 35分钟至熟。烤好的蛋糕用竹签测试,插进蛋糕后取出,竹签还是干净的就表示蛋糕烤好了。让蛋糕充分晾凉。脱模的时候只要把蛋糕倒反过来,蛋糕就自动出来了,所以别忘记在烤模涂上牛油和铺上烘焙纸。


接下来,准备巧克力酱。
材料: 90g 半甜巧克力 (Semi-sweet Chocolate Chips )、20g 牛油、1大匙低聚糖(或蜂蜜)。


使用低聚糖是为了让巧克力酱看起来更光亮。


用 double-boiler ,隔水加热巧克力、牛油和低聚糖至溶化。照片看得不是很清楚,切记别让巧克力沾到水。


拌至光亮的巧克力酱不能直接使用,要放凉一些才会变得比较浓稠。


用竹签在蛋糕上戳多个小洞,以便吸入巧克力酱。
再把巧克力酱涂抹在蛋糕上。


蛋糕的四周围也涂上薄薄的一层巧克力酱。
完成后,可把蛋糕放进冰箱冷藏至巧克力酱凝固。


待巧克力酱凝固后,就可以切片了。
这蛋糕比起普通磅蛋糕更为湿润,口感非常浓郁。


仔细看的话,巧克力酱有流入蛋糕里面哦。多亏我把蛋糕戳了满满的小洞。


*** P/S : 新的烤模 (25.4cm x 11cm x 7cm - 10" x 4.3" x 2.8")对于这蛋糕有点太小了,烘烤的时候蛋糕糊有点流了出来,下次把蛋糕粉减少 20g 应该没问题了。

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