Pound Cake / 磅蛋糕 ~ 是采用 ~ 1磅的牛油，1磅的蛋糕粉，1磅的鸡蛋和1磅的糖做成的。材料以 1:1:1:1 的方式。在烘焙的过程中，由于蛋糕体要释放湿气（moisture）, 往往蛋糕都会裂开一条缝。然而，我想说可不可以尝试让蛋糕不裂开呢? 经过这次试验，我找到了不让磅蛋糕裂开的方法。。。
材料： 5粒鸡蛋（室温）、1块牛油 250g 、自发面粉 250g、细砂糖 210g（我不喜欢太甜，减了40g）、可可粉 30g。
另外还有：2大匙鲜奶、1大匙香草精、2大匙 Kahlua 咖啡酒。
首先，在烤模上涂上一层软化牛油，防止蛋糕沾粘。
也在底部铺一张烘焙纸，以帮助烤好的蛋糕容易脱模。
开始准备蛋糕糊 ~
先将室温牛油打散。
加入细砂糖拌打至发白。
分次加入鸡蛋，鸡蛋每次只可以加入1粒，拌打至完全看不到鸡蛋，才可加入另1粒鸡蛋。否则会造成油水分离，鸡蛋和牛油不能完全融合在一起。
再来，加入 30g 的可可粉拌打均匀。
也加入 1大匙香草精和 2 大匙鲜奶。
把自发粉分两次加入，用低速拌打均匀。
最后，加入 2 大匙 Kahlua 咖啡酒拌打均匀。
蛋糕糊就完成了。
这时，把烤箱预热至 170 度（各品牌烤箱热度不一，请自行调整）。把蛋糕糊往烤模倒。再把表层稍微涂抹平整。
蛋糕放进预热好的烤箱，用上下火 170 度烘烤 20 分钟后，在烤箱上层放一个烤盘，预防蛋糕中间出现裂缝。再继续把蛋烤 35分钟至熟。烤好的蛋糕用竹签测试，插进蛋糕后取出，竹签还是干净的就表示蛋糕烤好了。让蛋糕充分晾凉。脱模的时候只要把蛋糕倒反过来，蛋糕就自动出来了，所以别忘记在烤模涂上牛油和铺上烘焙纸。
接下来，准备巧克力酱。
材料: 90g 半甜巧克力 （Semi-sweet Chocolate Chips ）、20g 牛油、1大匙低聚糖（或蜂蜜）。
使用低聚糖是为了让巧克力酱看起来更光亮。
用 double-boiler ，隔水加热巧克力、牛油和低聚糖至溶化。照片看得不是很清楚，切记别让巧克力沾到水。
拌至光亮的巧克力酱不能直接使用，要放凉一些才会变得比较浓稠。
用竹签在蛋糕上戳多个小洞，以便吸入巧克力酱。
再把巧克力酱涂抹在蛋糕上。
蛋糕的四周围也涂上薄薄的一层巧克力酱。
完成后，可把蛋糕放进冰箱冷藏至巧克力酱凝固。
待巧克力酱凝固后，就可以切片了。
这蛋糕比起普通磅蛋糕更为湿润，口感非常浓郁。
仔细看的话，巧克力酱有流入蛋糕里面哦。多亏我把蛋糕戳了满满的小洞。
*** P/S ： 新的烤模 （25.4cm x 11cm x 7cm - 10" x 4.3" x 2.8"）对于这蛋糕有点太小了，烘烤的时候蛋糕糊有点流了出来，下次把蛋糕粉减少 20g 应该没问题了。
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