《 橄榄菜炒苦瓜 / Bitter Gourd with Olive Vegetables 》

橄榄菜 ~ 是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜有利于 ~ 开胃消食，帮助消化，增进食欲。除了配白粥吃以外，也可以用来炒菜等等 ~

材料：苦瓜 1 个、蒜米 3-4 瓣、橄榄菜 2 大匙。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后，具 “清、鲜、爽、嫩、滑” 等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘、铁、锌、镁等多种微量元素。

材料处理 ~

把苦瓜洗净剖开，挖去籽和囊，斜刀切成 2-3cm 厚片。

蒜米去蒂去皮，洗净，切成蒜片。

橄榄菜取 2 大匙备用。

热锅，加 2 大匙油，下蒜片爆炒至金黄。

下橄榄菜炒至香味溢出。

把苦瓜下锅。

和橄榄菜拌炒均匀。

加 1/3 杯清水。

翻拌均匀，盖上锅盖，焖至苦瓜熟透、入味，即可熄火起锅。

热气、上火的时候，吃苦瓜可以改善。然而，我比较喜欢搭配其他材料以减少苦瓜的苦味，而不是去除苦味。如果苦瓜一点都不苦，那还叫苦瓜吗 。。。

*** Tips ： 橄榄菜本来就比较油，炒菜时用的油应该比平时少，免得太油腻。橄榄菜也比较咸，这道菜只用它调味，没另外添加其它调味料了。