나는 한국 사람 아니지만, 한국을 좋아힙니다 ~ 특히 한국 문화과음식 제일 좋아한다 ~ 앞으로 더 열심히 공부 하고싶다.잘 부탁 드립니다.그리고 관심 주셔서 감사합니다.

2018年4月18日星期三

《 酸豆角炒梅花肉 / Stir Fry Pickled Long Beans With Pork 》

腌酸豆角炒梅花肉 ~ 在做这道菜之前,首先可以看回上一篇的《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》https://mei8013.blogspot.my/2018/04/pickled-long-beans.html 。必须事先把酸豆角腌好,我不确定市场上有得买现成的吗 ...


准备 1 把腌酸豆角,连同一些姜片和小辣椒。


其它材料 : 梅花肉 1 条 (300g+-)、蒜米 3 瓣、小葱 2 粒、小辣椒 2 条。


把酸豆角挤干水分,随意切碎。


梅花肉切成薄片。
蒜米去蒂去皮,洗净后剁成蒜末。
小葱去皮洗净,切薄片。
小辣椒切细圈。
和豆角一起腌的姜片和小辣椒,可切可不切,随意。


热锅,加 2 大匙油。下蒜末,小葱和姜片炒香。


把酸豆角下锅翻炒。这时,酸豆角会从豆角里释放出很多腌制的水分,所以要用大火把水分炒干。


炒干水分后,把梅花肉片下锅翻炒。


这里,主要是快速把梅花肉炒散开来,免得沾在一起。


加上小辣椒。


加一大匙酱油调味,拌炒均匀,确定肉片炒熟(浅红色全变白了)即可熄火,盛盘。
(这里的酸豆角腌了十天才吃,比较酸,加酱油可以中和酸味,也可以加点白糖)


非常下饭的一道小菜,配粥吃也不错。酸酸辣辣,非常爽脆,会让你停不下来。只不过,牙齿不好的人,就不好意思了,会嚼到嘴酸哦。



2018年4月17日星期二

《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》

腌酸豆角 ~ 是我上次去中国的时候,尝过且无法忘记的。想要腌制好吃的酸豆角,首先要选购比较细长,较嫩的豆角,腌起来才会爽脆,好吃。豆角就是我们所说的 “ 长豆 - long beans ”,中国人称之为豆角。


以上的两小把长豆,共 500 gram 。清洗干净后,摘去两端。放在户外晾晒,把多余的水分晒干。


也顺便在屋旁摘几条自家栽种的小辣椒。


配料方面。准备:1 小块姜,蒜米数瓣,小辣椒数条。


把配料处理干净,和长豆一起晾晒。


接着,来准备腌制酸豆角的水。我用了 1 根桂皮,1个半的八角,和 1小把干辣椒。调味料则需要盐和酒。(中国人都用白酒腌制,而我只有米酒)


往小汤锅里加 8 分满清水,放入桂皮,八角和干辣椒,移到炉上,煮至沸腾。


煮过后,放凉备用。


在大太阳下晒了 2 个小时的长豆,表面的水分已干,也变软了。


等待晒过的长豆变凉时,量取了 1 小杯米酒和 1 大匙半的盐。


晾干水分的姜连皮切片,蒜米也切片,小辣椒摘去蒂即可。


另外,准备 1 个洗净,抹干的玻璃罐子。就可以开始来腌酸豆角了。


把长豆装进玻璃瓶,尽量挤压紧,别留太多空间。


也放上姜片,蒜片,小辣椒和盐。再把煮好晾凉的水倒进玻璃瓶里(水要淹没过材料)。最后,淋上米酒。


盖上瓶盖,等待 4-5 天后即完成腌酸豆角。


腌制好的酸豆角要怎么吃,下一篇我会和大家分享。

P/S :桂皮,八角,干辣椒,姜和蒜 ~ 如果不放也照样可以腌制。只不过加了这些配料,酸豆角的味道会变得更加丰富,美味。