《 酸豆角炒梅花肉 / Stir Fry Pickled Long Beans With Pork 》

腌酸豆角炒梅花肉 ~ 在做这道菜之前，首先可以看回上一篇的《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》https://mei8013.blogspot.my/2018/04/pickled-long-beans.html 。必须事先把酸豆角腌好，我不确定市场上有得买现成的吗 ...

准备 1 把腌酸豆角，连同一些姜片和小辣椒。

其它材料 ： 梅花肉 1 条 （300g+-）、蒜米 3 瓣、小葱 2 粒、小辣椒 2 条。

把酸豆角挤干水分，随意切碎。

梅花肉切成薄片。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

小葱去皮洗净，切薄片。

小辣椒切细圈。

和豆角一起腌的姜片和小辣椒，可切可不切，随意。

热锅，加 2 大匙油。下蒜末，小葱和姜片炒香。

把酸豆角下锅翻炒。这时，酸豆角会从豆角里释放出很多腌制的水分，所以要用大火把水分炒干。

炒干水分后，把梅花肉片下锅翻炒。

这里，主要是快速把梅花肉炒散开来，免得沾在一起。

加上小辣椒。

加一大匙酱油调味，拌炒均匀，确定肉片炒熟（浅红色全变白了）即可熄火，盛盘。

（这里的酸豆角腌了十天才吃，比较酸，加酱油可以中和酸味，也可以加点白糖）

非常下饭的一道小菜，配粥吃也不错。酸酸辣辣，非常爽脆，会让你停不下来。只不过，牙齿不好的人，就不好意思了，会嚼到嘴酸哦。

《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》

腌酸豆角 ~ 是我上次去中国的时候，尝过且无法忘记的。想要腌制好吃的酸豆角，首先要选购比较细长，较嫩的豆角，腌起来才会爽脆，好吃。豆角就是我们所说的 “ 长豆 - long beans ”，中国人称之为豆角。

以上的两小把长豆，共 500 gram 。清洗干净后，摘去两端。放在户外晾晒，把多余的水分晒干。

也顺便在屋旁摘几条自家栽种的小辣椒。

配料方面。准备：1 小块姜，蒜米数瓣，小辣椒数条。

把配料处理干净，和长豆一起晾晒。

接着，来准备腌制酸豆角的水。我用了 1 根桂皮，1个半的八角，和 1小把干辣椒。调味料则需要盐和酒。（中国人都用白酒腌制，而我只有米酒）

往小汤锅里加 8 分满清水，放入桂皮，八角和干辣椒，移到炉上，煮至沸腾。

煮过后，放凉备用。

在大太阳下晒了 2 个小时的长豆，表面的水分已干，也变软了。

等待晒过的长豆变凉时，量取了 1 小杯米酒和 1 大匙半的盐。

晾干水分的姜连皮切片，蒜米也切片，小辣椒摘去蒂即可。

另外，准备 1 个洗净，抹干的玻璃罐子。就可以开始来腌酸豆角了。

把长豆装进玻璃瓶，尽量挤压紧，别留太多空间。

也放上姜片，蒜片，小辣椒和盐。再把煮好晾凉的水倒进玻璃瓶里（水要淹没过材料）。最后，淋上米酒。

盖上瓶盖，等待 4-5 天后即完成腌酸豆角。

腌制好的酸豆角要怎么吃，下一篇我会和大家分享。

P/S ：桂皮，八角，干辣椒，姜和蒜 ~ 如果不放也照样可以腌制。只不过加了这些配料，酸豆角的味道会变得更加丰富，美味。