腌酸豆角炒梅花肉 ~ 在做这道菜之前,首先可以看回上一篇的《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》https://mei8013.blogspot.my/2018/04/pickled-long-beans.html 。必须事先把酸豆角腌好,我不确定市场上有得买现成的吗 ...
准备 1 把腌酸豆角,连同一些姜片和小辣椒。
其它材料 : 梅花肉 1 条 (300g+-)、蒜米 3 瓣、小葱 2 粒、小辣椒 2 条。
把酸豆角挤干水分,随意切碎。
梅花肉切成薄片。
蒜米去蒂去皮,洗净后剁成蒜末。
小葱去皮洗净,切薄片。
小辣椒切细圈。
和豆角一起腌的姜片和小辣椒,可切可不切,随意。
热锅,加 2 大匙油。下蒜末,小葱和姜片炒香。
把酸豆角下锅翻炒。这时,酸豆角会从豆角里释放出很多腌制的水分,所以要用大火把水分炒干。
炒干水分后,把梅花肉片下锅翻炒。
这里,主要是快速把梅花肉炒散开来,免得沾在一起。
加上小辣椒。
加一大匙酱油调味,拌炒均匀,确定肉片炒熟(浅红色全变白了)即可熄火,盛盘。
(这里的酸豆角腌了十天才吃,比较酸,加酱油可以中和酸味,也可以加点白糖)
非常下饭的一道小菜,配粥吃也不错。酸酸辣辣,非常爽脆,会让你停不下来。只不过,牙齿不好的人,就不好意思了,会嚼到嘴酸哦。