腌酸豆角炒梅花肉 ~ 在做这道菜之前，首先可以看回上一篇的《 腌酸豆角 / Pickled Long Beans 》https://mei8013.blogspot.my/2018/04/pickled-long-beans.html 。必须事先把酸豆角腌好，我不确定市场上有得买现成的吗 ...
准备 1 把腌酸豆角，连同一些姜片和小辣椒。
其它材料 ： 梅花肉 1 条 （300g+-）、蒜米 3 瓣、小葱 2 粒、小辣椒 2 条。
把酸豆角挤干水分，随意切碎。
梅花肉切成薄片。
蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。
小葱去皮洗净，切薄片。
小辣椒切细圈。
和豆角一起腌的姜片和小辣椒，可切可不切，随意。
热锅，加 2 大匙油。下蒜末，小葱和姜片炒香。
把酸豆角下锅翻炒。这时，酸豆角会从豆角里释放出很多腌制的水分，所以要用大火把水分炒干。
炒干水分后，把梅花肉片下锅翻炒。
这里，主要是快速把梅花肉炒散开来，免得沾在一起。
加上小辣椒。
加一大匙酱油调味，拌炒均匀，确定肉片炒熟（浅红色全变白了）即可熄火，盛盘。
（这里的酸豆角腌了十天才吃，比较酸，加酱油可以中和酸味，也可以加点白糖）
非常下饭的一道小菜，配粥吃也不错。酸酸辣辣，非常爽脆，会让你停不下来。只不过，牙齿不好的人，就不好意思了，会嚼到嘴酸哦。
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