拍黄瓜 ~ 是一道家常凉菜。主料是黄瓜，配上各种调料调制而成。黄瓜热量低，可除湿利水，清热解毒。其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥的功能。
这道菜材料需要：黄瓜 2 个、蒜米 3 瓣、小辣椒 2 条。
酱料则需要 （从左到右）：盐、糖、醋、芝麻油、酱油、老干妈辣椒。
只需简单的材料，就可以做出好吃的小菜。
首先，处理黄瓜。黄瓜选用小黄瓜，或细长的，比较没籽（我用的这个有很多籽，虽然影响外观，并不影响食用的，不要籽的就去除）清洗干净后，切去头和尾部少许，再把黄瓜拍碎（也不用拍太碎），拍碎以后，再切成小段。黄瓜一定要用拍的 ~ 因为切片黄瓜，表面光滑，不易入味，调料不容易被吸收。拍黄瓜 ~ 不规则的棱角和粗糙的表面，极易吸收调料，更加入味。
拍碎切段的黄瓜，加 1/2 大匙盐。
和 1/2 大匙的糖（我用蔗糖）。
拌匀后静置 15-30 分钟。脱水后的黄瓜口感会更爽脆。
接着，准备调味酱。
把蒜米去皮洗净，剁成蒜末。
小辣椒洗净去蒂，切成小圈。
取 1 大匙醋。
（后来觉得不够酸，下次改 1.5-2 大匙也行）
1 大匙酱油（我用老抽）。
1 大匙芝麻油。
1 大匙老干妈辣椒油。
（没有的话，可以直接不放）
搅拌均匀后，备用。
30 分钟后，黄瓜会释放出很多水分。把水分倒掉。
把调味酱加到黄瓜里。
搅拌均匀后，腌制至少 1/2 个小时或数个小时，入味以后，食用更佳。
酸辣开胃的拍黄瓜，能帮助消化。若和肉类，油腻食物一起吃，也非常解腻哦。
简单可快速完成的拍黄瓜，酱料、配料也可随自己喜好改变。可加点：葱、姜、香菜、炸花生等等 ~ 或做成不辣的也会好吃的。
