Risotto ~ 意大利烩饭，又称 “意大利炖饭”。是一道用高汤把生米粒煮成奶油般浓郁质地的经典意大利料理。正宗的意大利烩饭通常只有八成熟的夹生饭，这种口味比较难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。因此，我把烩饭煮至全熟，迎合自己的口味。
自家栽种南瓜，请看回 ~ 《 南瓜的日记 / Pumpkin's Diary 》
Risotto 主材料需要：米 160 g ，南瓜 300 g ，西芹 1 叶，洋葱 1 个，蒜米 2 瓣，小红甜椒 1 个，高汤 1杯，帕玛森芝士适量。
（ 选用的米不同的原因吧，高汤1杯不够，我有再加上1杯的热水 ，请视情况而定）。
适合用来做意大利烩饭的米有 ：Carnaroli ， Vialone Nano，Arborio ，都是属于比较短小的谷物。这里比较难找得到，我只好用日本寿司米代替，它也是属于比较短小粗身的米粒。
另外，需要：橄榄油 3大匙，白葡萄酒 1小杯，牛油 20 g 。
调味料 ：意大利香料，黑胡椒粉，盐。
准备工作：
把米洗净，沥干多余的水分。
南瓜洗净，去皮，切成小块。
西芹洗净，去粗丝，切成小丁。
小红甜椒洗净，剖开去籽，切成丁。
洋葱去皮，洗净，切细丁。
蒜米洗净，去皮，去蒂，剁成蒜末。
高汤我没有亲自准备，只用蘑菇调味粉加一杯热水调成的。
（你可以用鸡精块，鸡粉，或海鲜粉调成或亲自熬煮）。
要把意大利烩饭煮好的技巧是 ~ 要不断翻拌的，为了避免把米粒弄断和碎掉，最好选用木勺。
首先，热锅加三大匙橄榄油。炒香洋葱，大概 2-3 分钟。
炒到洋葱变得透明了，加蒜末炒。
接着，西芹和红甜椒丁也下锅炒香。
再来，把米下锅炒。
翻炒至所有材料均匀。
往锅里倒入一小杯白葡萄酒。让其蒸发几分钟。
意大利名厨师 Gennaro Contaldo 说过 ： The wine you cook is the wine you drink 。用平常喝的白葡萄酒就可以了。没有的话，也就可以直接不加了。
让米粒把白葡萄酒吸收至干。
往锅里加一汤勺的高汤。
（ 和我们平时煮饭相反，意式烩饭的汤要分几次加的，每次只加一汤勺煮至差不多快干的时候，再添加。这是让烩饭如奶油般浓郁的关键吧）
往锅里，加入两小块牛油 ~ 20 g 。然后，用木勺快速把牛油拌开至溶化，这种手法称为 “mantecatura”，能为烩饭带来奶香和使烩饭更浓郁。
把南瓜块加入烩饭里拌匀，再加一汤勺高汤。
也洒适量意大利香料，胡椒粉和少许盐。
让烩饭继续煮至南瓜变熟。
往锅里磨一些帕玛森芝士，多少随意。
算上要一直停下勺子，拍照留下记录的时间，总共用了 40 分钟才完成的意大利烩饭。
把烩饭装盘后，磨一些帕玛森芝士。我怕太腻，所以磨少少罢了，等到拍照的时候，芝士也都快溶化完了。
我选择了我喜欢的方式，把南瓜推迟下锅，让南瓜煮好后依旧保持完整的块状。尝试过后才了解到，risotto 并不难煮，只是要花些耐心和时间，用中小火慢速煮成，就没问题了。
*** P/S : 80 g 米为一人份，以上材料煮的是两个人的 risotto 。
