《 虾酱 & 鱼丸炒油麦菜 / Baby Gem Lettuce with Shrimp Paste & Fish Balls》

油麦菜口感清脆，水分很多，清炒、煮汤、生吃等皆宜。

这道菜材料需要：油麦菜 3 棵、新鲜鱼丸 1 小包、红辣椒 1 条、蒜米 3 瓣和虾酱。

虾酱是用小虾加盐，经过发酵研磨成粘稠状后，做成的调味料。味道很咸，因此用虾酱调味的话，就不需添加其他调味料了。

把油麦菜的每一叶片掰开，清洗数遍后，沥干多余的水分备用。

新鲜鱼丸洗净。

红辣椒洗净，去蒂后切成圈。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

取 1 小匙虾酱备用。

材料都处理好，就可以开始来炒了。

热锅，加 2 大匙油，下蒜末炒至金黄后，把虾酱下锅炒散至香味释放出来。

把鱼丸下锅炒 1-2 分钟。

把油麦菜下锅。

红辣椒也下锅。

把所有材料翻炒拌匀，大概 1-2 分钟即可熄火起锅。

油麦菜的水分很多，不用另外加水。虾酱虽然闻起来味道有点重，吃起来却很香呢。

《 芝士韩国辣酱鸡 / 치즈불닭 / Korean Spicy Chicken with Cheese 》

今天，要和大家分享的是一道近年来，深受年轻人喜爱的美食 ~ 芝士韩国辣酱鸡。

这道菜的材料 ：无骨鸡肉 400g （我买了chicken fillet）、马苏里拉芝士 / Mozzarella Cheese 150-200g 、蒜米 3 瓣 、姜 1 小块。酱汁材料（从左到右）：韩国芝麻油、韩国苹果低聚糖、韩式酱油、韩国辣椒粉、韩国辣椒酱。

材料处理：~

把鸡肉洗净，切成小块。

蒜米去蒂去皮，洗净和洗净去皮的姜一起剁成蒜末、姜末。

马苏里拉芝士切成丁。

制作辣酱 ：2 大匙辣椒粉、2 大匙辣椒酱、1 大匙酱油、1 大匙苹果低聚糖、1 小匙芝麻油。

把辣酱搅拌均匀。

加蒜末和姜末再搅拌均匀。

把鸡肉倒进酱料里拌匀放置一旁，腌制 15-20 分钟至入味。

鸡肉腌制好后，可以开始移到炉上。

平底锅里加 1 大匙油，烧热后把鸡肉倒进锅里，翻炒 1-2 分钟。

碗里剩下的酱料加少许清水拌匀后倒进锅里。

把鸡肉煮至熟透。

把煮熟的辣酱鸡盛盘。

鸡肉上面洒满马苏里拉芝士。

在预热好的烤箱里的最上方，放进芝士辣酱鸡肉。调至上火把芝士烤至溶化，大概 5-8 分钟。

热辣辣新鲜出炉的芝士辣酱鸡肉，趁热吃，还可以把芝士拉得长长的呢 ~

我这食谱的辛辣程度还算是中等的，不会太辣。想要更辣或不辣的，请自行调整辣椒酱和辣椒粉的用量。

《 韭菜鱼丸汤 / Garlic Chive Fish Balls Soup 》

韭菜富含纤维素、维生素、胡萝卜素等。具有：润肠通便、改善便秘、预防肠癌、补肾益气、益肝健胃、促进食欲、帮助消化、美容、行气理血等等功效。

这道汤的主要材料 ： 韭菜 1 把。

另外需要，新鲜鱼丸 2 小包。还有，盐和胡椒粉，仅此而已。

韭菜摘除枯黄的叶子，洗净、沥干后切成长段。

新鲜鱼丸洗净备用。

在锅里烧开 2 杯水。

把鱼丸全部放锅里煮。

如下图所示。

洒适量盐调咸淡和胡椒粉去腥。

煮至鱼丸浮起表示熟了。

把韭菜较硬的部分先下锅煮。

再把所有韭菜下锅煮 1-2 分钟。

搅拌均匀，即可熄火起锅。

韭菜自带的清香和新鲜的鱼丸，味道非常搭。

天气热没胃口的时候，清淡简单的清汤，非常下饭。

《 野苋菜炒肉碎 / Stir-Fry Amaranthus Viridis L with Minced Pork 》

野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢等功效。对细菌性痢疾尤有效。同时，也可促进新陈代谢，清除肠内积存废物，以达到减肥效果。

野苋为苋科属一年生草本植物，别名：野苋菜、绿苋、糠苋、猪苋等等 ~

野苋长在屋旁空地上，没有刻意施肥，天天浇水而已。

想吃的时候，拔起一大把的野苋菜。

摘下叶子部分。

清洗干净后沥干多余的水分。

另外，准备 1 小碗猪肉碎，加少许酱油、胡椒粉和麻油拌匀，稍微腌制片刻。

蒜米数瓣去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

材料处理好，就可以开始来炒了。

烧热锅，加 2 大匙油，下腌制过的肉碎炒至散开来。

把肉碎推向锅边，中间下蒜末炒至金黄。

再把肉碎和蒜末混合炒在一起。

这时，野苋菜下锅翻炒。

加少许盐调味，淋下 1/3 杯清水。

让菜叶吸收肉汁和水分 2-3 分钟后，即可熄火盛盘。

野苋菜一般人群均可食用。尤其更适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

虽然如此，脾胃虚寒者、平素胃肠有寒气，易腹泻的人不宜多食。