《 火腿 & 玉米炒鸡蛋 / Ham & Corn Scrambled Eggs 》

前些日子，天天都下个不停的雨。懒得撑伞出去打包食物和买菜的时候，翻了冰箱找到的这几样应急的材料，演变出来的一道简易的下饭小菜。

这道菜的所需材料 ~ 玉米 1 个、火腿 4 片、洋葱 2 个、鸡蛋 5 粒。调味料 ： 盐 & 胡椒粉。

材料处理部分：~

玉米剥粒。

火腿切长条，再切丁。

洋葱去皮，洗净，切丁。

鸡蛋打散备用。

热锅，加 2 大匙油，把洋葱丁下锅炒至香味溢出。

接着，火腿下锅炒香。

玉米粒也接着下锅炒熟。

把炒料拨去锅边，往中间淋下蛋液。蛋液稍微凝结时，可开始翻炒。

用胡椒粉调味。

盐可不用加，火腿本身已有咸味。

磨些黑胡椒，拌炒均匀。

即可熄火，起锅。

这些材料常见用于炒饭，弄成小菜配饭或粥吃也是不错的，简单方便，不失美味。

《 拍黄瓜 / Smashed Cucumber 》

拍黄瓜 ~ 是一道家常凉菜。主料是黄瓜，配上各种调料调制而成。黄瓜热量低，可除湿利水，清热解毒。其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥的功能。

这道菜材料需要：黄瓜 2 个、蒜米 3 瓣、小辣椒 2 条。

酱料则需要 （从左到右）：盐、糖、醋、芝麻油、酱油、老干妈辣椒。

只需简单的材料，就可以做出好吃的小菜。

首先，处理黄瓜。黄瓜选用小黄瓜，或细长的，比较没籽（我用的这个有很多籽，虽然影响外观，并不影响食用的，不要籽的就去除）清洗干净后，切去头和尾部少许，再把黄瓜拍碎（也不用拍太碎），拍碎以后，再切成小段。黄瓜一定要用拍的 ~ 因为切片黄瓜，表面光滑，不易入味，调料不容易被吸收。拍黄瓜 ~ 不规则的棱角和粗糙的表面，极易吸收调料，更加入味。

拍碎切段的黄瓜，加 1/2 大匙盐。

和 1/2 大匙的糖（我用蔗糖）。

拌匀后静置 15-30 分钟。脱水后的黄瓜口感会更爽脆。

接着，准备调味酱。

把蒜米去皮洗净，剁成蒜末。

小辣椒洗净去蒂，切成小圈。

取 1 大匙醋。

（后来觉得不够酸，下次改 1.5-2 大匙也行）

1 大匙酱油（我用老抽）。

1 大匙芝麻油。

1 大匙老干妈辣椒油。

（没有的话，可以直接不放）

搅拌均匀后，备用。

30 分钟后，黄瓜会释放出很多水分。把水分倒掉。

把调味酱加到黄瓜里。

搅拌均匀后，腌制至少 1/2 个小时或数个小时，入味以后，食用更佳。

酸辣开胃的拍黄瓜，能帮助消化。若和肉类，油腻食物一起吃，也非常解腻哦。

简单可快速完成的拍黄瓜，酱料、配料也可随自己喜好改变。可加点：葱、姜、香菜、炸花生等等 ~ 或做成不辣的也会好吃的。

《 山药莲藕鸡汤 / Yam & Lotus Root Chicken Soup 》

山药中含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱 (choline)、尿囊素(allantoin) 等等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需营养，此外还能增强人体的免疫功能。

这道汤所需材料 ：山药 1 根、莲藕 1 根、鸡全腿 2 个、红枣 10-20 粒。调味：盐。

鸡全腿切成 4 大块，入热水汆烫数分钟后捞起，洗净备用。

（不要鸡汤太油腻，鸡皮和多余的脂肪都去除了）。

莲藕切节，去皮后洗净，切成薄片。

红枣洗净，备用。

把处理好的 ~ 鸡腿、莲藕和红枣全都摆进砂锅里。

加清水掩盖过材料，移到炉上煲。

接着，来处理山药。

山药的粘液会使皮肤接触到的部位奇痒难忍。

山药外皮洗干净后，最好戴个手套，然后才削皮。

山药去皮后，切成厚圈。

（山药易熟，若切太薄，煲太久的话，会溶至无影无踪）

煲了半个小时后的汤。

加入山药块继续煲。

10 分钟后，撇去浮油，加 1 小匙盐调味。

再煲 10 分钟即完成。

山药和莲藕的搭配，使得整道汤香气十足，非常清甜。

莲藕养阴清热，山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补的珍品。

P/S : 处理山药，如果不想戴手套的话。准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药烫过后，只要用菜刀轻轻一划，就能轻松地除去外皮。或者 ~

双手摩擦盐或醋，再来处理山药，就不会手痒啦。

《 蒜香木耳菜 & 巴西菠菜 / Stir Fry Homegrown Veggies with Garlic 》

前一阵子，看到有些人把木耳菜当成了巴西菠菜，也有把巴西菠菜说成是木耳菜，更有的说两种都是一样的菜。亲身尝试种过，吃过后觉得 ~ 谁是谁非并不重要，自家栽种健康的有机菜更胜一切。

如图所示：左边的是木耳菜  ，右边的是巴西菠菜。木耳菜的叶片比较宽大，巴西菠菜则是比较细小的。

在朋友那剪了几根巴西菠菜，插在水里几天后，长出来很多细小的根须。

准备了花盆和泥土，把巴西菠菜分开插在泥土里。（木耳菜也是一样的种法）

每天浇水，很快的就长成了。左边的是木耳菜，右边的是巴西菠菜。

这菜都开了白花，有点老了。错过了最佳食用时机。

剪下了一大把木耳菜和巴西菠菜。再把叶子摘下。

清洗数遍，也稍微浸泡一下清水，再洗净后，沥干水分。

另外，准备一些蒜米，去皮去蒂，洗净后，剁成蒜末备用。

热锅，加两大匙油，把蒜末下锅炒。

炒至蒜末金黄。

把木耳菜和巴西菠菜下锅翻炒 1-2 分钟。

洒点盐调味。

加少许清水把菜叶煮软。

收汁后，拌炒均匀，即可熄火，起锅。

依旧选择简单原始的方式，以便尝得食材原本的味道。总怕太多添加会偷走了食材本身原有的味道。

试过了简单的蒜香木耳菜和巴西菠菜，下次可以改用来煮汤 ~