《 韭菜花炒鸡蛋 / Leek Flower's with Eggs 》

韭菜花 ~  别名：韭苔、韭花。适宜人群：夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者。

食量建议：每天不超过 300 克。

韭菜花和韭菜有什么不同？

我个人觉得：韭菜比较嫩，香气也更重。

而韭菜花是等韭菜长到开花的阶段，比较老，口感更酥脆。

材料需要 ： 韭菜花 1 把、红萝卜 1 个、鸡蛋 3 粒。

将韭菜花洗净，切段。

红萝卜洗净，去皮，刨成丝。

鸡蛋去壳，打散备用。

调味料则备好 ~ 盐和胡椒粉。

首先，热锅加 3 大匙油。先炒香红萝卜丝。

经热油炒过的红萝卜丝，胡萝卜素会被释放出来，看看油的颜色，已变成橙黄色了。

这时，加入韭菜花翻炒两分钟后，加点盐和胡椒粉调味。

把韭菜花和红萝卜丝往锅边推开，中间留空位。待油流向锅中，这些油过后会被鸡蛋吸完，鸡蛋才会保持柔软的口感。

往锅里倒入鸡蛋液。

待蛋液凝固到差不多的时候，用锅铲把鸡蛋炒散，再把韭菜花、红萝卜丝混合，拌炒均匀，就可以熄火，起锅了。

刚才看似有点多的油，最后会让你的锅底完全不沾上任何蛋液，能使锅底清洁，方便清洗。

看那胡萝卜素的颜色把鸡蛋都染上了橙黄色。清脆的韭菜花、柔软的鸡蛋和微甜的红萝卜丝，好吃的同时更是营养满分。

*** Tips ：鸡蛋液里若有调咸淡的话，韭菜花和红萝卜丝就加少点盐和胡椒粉了。我只在韭菜花和红萝卜丝里加一次，鸡蛋液里就不加任何调味了。

《 蔬菜蘑菇与一锅煮意大利面 / One Pan Pasta with Veggies & Mushrooms 》

越发觉得，一锅煮意大利面真的非常快速又方便。继上一篇《一锅煮意大利面》https://mei8013.blogspot.my/2017/03/one-pan-spaghetti.html 之后，再来一个蔬菜篇的。和上次不同的是，这次是先把材料炒过，再把意面下锅和材料一起煮熟。

蔬菜有 ~ 红、黄、橙小彩椒各 1 个、

西蓝花 1 整个、洋葱 1 个、蒜米 3 瓣、西芹 1.1/2 支、

新鲜蘑菇 1 盒（200g）、杏鲍菇 2 个。

樱桃小番茄 200g。

意面选用了~ Spirals / 螺旋面。青色的是用菠菜汁而橙色的则是用番茄汁做成的意面。烹饪时间只需 6 分钟。

螺旋面半包 ~ 180g 。

新鲜蘑菇选用了 ~ Brown Button Mushroom 。（下次应该不会再买了，会把其它材料染上黑褐色，弄得脏脏的，影响视觉）。

蔬菜处理 ~

将樱桃小番茄洗净，切半。

西蓝花洗净，切成一朵朵。

西芹洗净，刨去粗丝，切成丁。

彩椒洗净，剖开去籽，切成丁。

洋葱去皮洗净，切成小丁。

蒜米洗净，去皮去蒂，剁成蒜末。

Brown Button 蘑菇洗一遍，拔去脚，切成薄片。

杏鲍菇洗净，剖开，切成丁。

别忘了还要准备 2 杯清水。

调味料则有 ：意大利香料、盐、黑胡椒粉、初榨橄榄油。

材料都处理好后，就可以开始了。

首先，热锅加四大匙初榨橄榄油（蔬菜超多的，蘑菇也很吸油）。先炒香洋葱和蒜末。

炒到洋葱和蒜末变色，香气也开始明显出来时，把蘑菇下锅翻炒数分钟。

把西蓝花也下锅翻炒。为了避免西蓝花最后煮烂，所以故意把西蓝花切得比较大。

接着，彩椒和西芹下锅一起炒。

樱桃小番茄也下锅翻炒，拌匀。

往锅里倒入螺旋意面。

也倒入 2 杯清水。

洒上少许意大利香料、黑胡椒粉和适量盐调味，把所有材料和调味料拌匀。

转中大火继续煮，间中要不时把材料翻拌几下，让其均匀吸收汤汁。

大概煮六分钟后，意面也跟着熟了。汤汁被意面和材料吸收得只剩下少许。

平时爱吃蔬菜的我们，这次不用加 Parmesan Cheese 也可以把这蔬菜意面都吃完。

刚熄火的时候，西蓝花还是翠绿色的。冲个凉出来，西蓝花变色了，看似 overcooked 。下次要拍照，可要抓好时机才是。

《 虫草花干贝玉米排骨汤 / Cordyceps Flowers Soup with Pork Ribs ，Dried Scallops & Corn 》

虫草花 ~ 非草非花，是一种菌类。与常见的香菇、草菇等食用菌很相似，只是菌种，生长环境和生长条件不同。虫草花不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有多种人体所需的微量元素，被选为上等的滋补佳品。

虫草花适宜人群 ~ 脑力劳动者、易疲劳、易感冒、过胖过瘦、体弱、免疫力低、腰膝酸痛、肾功能差、面部色斑、晦暗、年老体弱、病后体衰、久咳虚喘、产后体虚者 ... 等等。

主材料 ：虫草花 10g 。

配料 ：排骨 6-8 块、干贝 10 粒、玉米 1 个、姜 1 小块。

先将虫草花洗净后，用清水浸泡 10 分钟。

10 分钟后，将虫草花捞起，沥干水分。

排骨汆烫数分钟后，洗去杂质备用。

玉米切小块。

干贝洗净备用。

姜洗净，连皮切成片。

材料就这样准备好了。

把所有材料全都放进汤锅里。

加清水盖过材料。先用大火煮滚后，转中火煲 1 个小时或至排骨熟透就好了。熄火前，加适量盐调咸淡即可。

用虫草花煲出来的汤，汤会呈现金黄色，而其它食材也会染上一层淡淡的黄色。口味独特却没有异味，是大众都可以接受得了的一道养生汤。

*** Tips ： 虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于煲汤和药膳。是药膳中的新宠，备受青睐。

《 蚝油炒三菇 / Mushroom Combo with Oyster Sauce 》

菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且低热量、低脂肪又富含膳食纤维。并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 ... 等等其它功效。

姐姐从中国桂林带回来的桂林大花菇，和普通花菇放在一起，乍看之下，还真是小巫见大巫。

取了一朵桂林大花菇，洗去灰尘，浸泡在热水里 ~ 大概一个小时。

浸泡一个小时后，切去花菇的脚，把花菇切一半，再切成薄片。白色的部分表示花菇还没浸泡足够，应该要泡更久的。

另外两种新鲜的蘑菇选了 ：一大个杏鲍菇和一盒白玉菇。

其它配菜则有：一个洋葱、一条红辣椒、几棵自家栽种的香葱和蒜米两瓣。

杏鲍菇洗净，剖一半，再切成薄片。

白玉菇剪去根部，掰开，洗净，沥干多余的水分。

洋葱去皮，洗净，切去根部，再切成薄片。

红辣椒洗净，剖开去籽，切成细丝。

蒜米去皮洗净，切去蒂头，剁成蒜末。

青葱洗净，切成葱花。

浸泡花菇的水保留一小碗备用。

调味料则准备好，素蚝油和胡椒粉。

烧热锅，加三大匙油。先炒香蒜末和洋葱。

把桂林大花菇下锅翻炒数分钟。

接着，下杏鲍菇翻炒。

再来，把白玉菇下锅翻炒。

红辣椒丝也下锅。

加一大匙素蚝油和洒一些胡椒粉拌炒均匀。

接着，浸泡花菇的水淋下锅。

用中大火把花菇烧熟。

打算要烧干的，所以就不加锅盖了。直接把汤汁烧至九成干。

最后，加入葱花。

把葱花拌匀，即可熄火，起锅。

素蚝油炒三菇上桌啦。用了半碗水把花菇烧得刚好熟透，入味。总觉得三大匙油，用的有点过多。若油用不够的话，菇类都会粘着锅底，更麻烦吧。。。

*** Tips ： 如果全都是新鲜菇类的话，可以不用加水的，新鲜菇类本身都会释放很多的水分。