菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且低热量、低脂肪又富含膳食纤维。并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 ... 等等其它功效。
姐姐从中国桂林带回来的桂林大花菇，和普通花菇放在一起，乍看之下，还真是小巫见大巫。
取了一朵桂林大花菇，洗去灰尘，浸泡在热水里 ~ 大概一个小时。
浸泡一个小时后，切去花菇的脚，把花菇切一半，再切成薄片。白色的部分表示花菇还没浸泡足够，应该要泡更久的。
另外两种新鲜的蘑菇选了 ：一大个杏鲍菇和一盒白玉菇。
其它配菜则有：一个洋葱、一条红辣椒、几棵自家栽种的香葱和蒜米两瓣。
杏鲍菇洗净，剖一半，再切成薄片。
白玉菇剪去根部，掰开，洗净，沥干多余的水分。
洋葱去皮，洗净，切去根部，再切成薄片。
红辣椒洗净，剖开去籽，切成细丝。
蒜米去皮洗净，切去蒂头，剁成蒜末。
青葱洗净，切成葱花。
浸泡花菇的水保留一小碗备用。
调味料则准备好，素蚝油和胡椒粉。
烧热锅，加三大匙油。先炒香蒜末和洋葱。
把桂林大花菇下锅翻炒数分钟。
接着，下杏鲍菇翻炒。
再来，把白玉菇下锅翻炒。
红辣椒丝也下锅。
加一大匙素蚝油和洒一些胡椒粉拌炒均匀。
接着，浸泡花菇的水淋下锅。
用中大火把花菇烧熟。
打算要烧干的，所以就不加锅盖了。直接把汤汁烧至九成干。
最后，加入葱花。
把葱花拌匀，即可熄火，起锅。
素蚝油炒三菇上桌啦。用了半碗水把花菇烧得刚好熟透，入味。总觉得三大匙油，用的有点过多。若油用不够的话，菇类都会粘着锅底，更麻烦吧。。。
*** Tips ： 如果全都是新鲜菇类的话，可以不用加水的，新鲜菇类本身都会释放很多的水分。
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