《 淮山枸杞虫草花鸡汤 / Cordyceps Flower Chicken Soup 》

虫草花 ~ 性味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾、护肝养肝的功效。现代医学更发现虫草花具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚的人士食用。

虫草花 ~ 是一种菌类。与常见的香菇、草菇等食用菌相似，只是菌种，生长环境和生长条件不同。虫草花不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有多种人体所需的微量元素，被选为上等的滋补佳品。

虫草花以人工培育居多。因为虫草花的颜色是橙黄色的，所以有些不法商家会用硫磺染色。选购虫草花的时候要注意，摸摸看会不会掉色，看看虫草花的根部有没有腐烂，以此来判断是否新鲜。但是，当浸泡的时候有染色现象，那是正常的。

将虫草花洗净后，用清水浸泡 10 分钟。
Wash cordyceps flowers and soak for 10 minutes.

所需材料 ：虫草花 10 克、淮山 4-5 大片、枸杞 2 大匙、鸡腿 2 个、玉米 1 个、姜 1 小块。调味料则备好：米酒和盐。
Ingredients : 10g Cordyceps Flowers , 4-5 pieces Dried Chinese Yam (Huai Shan) , 2 tablespoon Wolfberries , 2 Whole Chicken Legs , 1 Corn , a small piece of Ginger . Seasonings : Rice Wine & Salt.

将鸡腿汆烫数分钟 ，撕去皮和多余的脂肪后清洗干净。

玉米剥去外衣和玉米须，清洗干净后，切成段，再剖成半。

将泡软的虫草花捞起，挤干水分。

姜去皮后，切成薄片。

淮山洗净。

枸杞洗净。

Blanch whole chicken legs , remove skin and fats , wash and drain. 

Clean and wash the corn , cut into sections and then cut into half .
For the soaked cordyceps flowers , squeeze out the water .
Remove the skin of ginger and cut into slices . 
Wash dried Chinese yam.
Wash and drain wolfberries.

除了枸杞，把所有材料都摆进汤锅里，加半锅水。

开大火煮滚后，转中火煲 1/2 个小时。

In a stock pot , add all ingredients except for wolfberries , add enough water . Bring to a boil over high heat , then reduce to low heat and cook for 30 minutes. 

1/2 个小时后，掀开锅盖，加 2 大匙米酒、枸杞。也加适量盐调味。再继续煲多 15分钟至 1/2 个小时即可。

After 30 minutes , add 2 tablespoon of rice wine and wolfberries . Season with salt . Cook for more 15-30 minutes .

有句话说 ：“ 年少不养生，老来养医生 ”。平日生活里，不妨煲一锅养生汤，偶尔进补一下，也是蛮不错的。

*** Tips ：米酒的作用 ~ 去除肉类的腥味、膻味，增加食物的风味。
Tips : The role of rice wine ~ Remove the smell of meat , increase flavor to the food.

《 연근조림 / 韩式酱煮莲藕 / Korean Style Braised Lotus Root 》

莲藕 ~ 可生食，也可做菜，药用价值非常高。新鲜的莲藕 ~ 味甘，性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散淤、补脾、开胃、止泻的功效。主治：热病烦渴、吐血、热淋等症状。煮熟的莲藕 ~ 性温，味甘。具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效。主治：肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状。

既然说到是酱煮，当然酱料是最重要的。酱料从左到右 ：料酒、苹果低聚糖、低盐酱油、苹果醋、芝麻油、烤香白芝麻。另外需要：莲藕 1 根（500g）和蒜米 3 瓣。

选用了个头比较细小的莲藕，比较嫩，不用煮太久。

莲藕去皮后，切成薄片，厚度大概 0.3cm 。

首先，要取 1 小匙的苹果醋。

加入烧开水的锅里，把莲藕下锅煮 2-3 分钟。

过后，把热水倒掉，让莲藕沥干水分。

蒜米去皮去蒂，洗净，剁成蒜末。

再来，准备酱料 ~ 取 1 小匙的料酒、1 大匙的低聚糖、3 大匙的酱油，加 1 杯清水拌匀。

蒜末也加进调好的酱料里拌匀备用。

现在可以开始了。热锅，加 1 大匙橄榄油。

把莲藕下锅翻炒 1-2 分钟。

然后，把酱料倒入锅里。

酱料必须刚刚好淹没过莲藕，不够的话，加清水调整。

大火煮滚后，转中火，加盖继续煮半个小时。

莲藕煮到差不多熟的时候，要加的有 ~ 白芝麻、芝麻油和低聚糖。

刚才有加 1 大匙低聚糖在酱料里了，这里加第二次的低聚糖，目的是要让莲藕看起来色泽光滑有润泽。

把 2 大匙的低聚糖加到锅里，翻拌均匀，让莲藕均匀裹上糖浆。

洒上烤香的白芝麻。

最后，淋上半小匙的芝麻油拌匀。

转大火，收干酱汁即可熄火。

这是一道中毒性很强的小菜，在煮的过程中，已经是满屋酱油飘香。吃的时候，苹果醋的酸、低聚糖的甜，加上酱油的咸香 ~ 会让你停不下来，一直想吃呢。

*** Tips ： 苹果醋的作用，让莲藕吃起来爽脆可口。

《 柠檬 & 帕玛森意大利面 / Lemon & Parmesan Spaghetti 》

这次要和大家分享的是简单又快速的一款意大利面，也不需要太多的材料。那就是 ~ Lemon & Parmesan Spaghetti / 柠檬 & 帕玛森意大利面。

主材料当然是 ~ 柠檬和帕玛森芝士啦。

除了柠檬和帕玛森芝士以外，还需要意大利直面 240g 、蒜米 3 瓣 、初榨橄榄油、盐和黑胡椒粉。（P/S: 两人份的意大利面只需要一个柠檬而已）

清洗柠檬的方法， 取 1 小匙的苏打粉。

把苏打粉在柠檬皮上来回搓揉数分钟。

再把柠檬清洗干净即可。

把蒜米去皮去蒂，洗净后剁成蒜末。

在汤锅里，煮开半锅水，待水开始出现明显的泡泡时，加 3/4 大匙盐。

手握意大利直面往锅中一放。

意大利面会慢慢浸泡到热水里开始煮，间中要搅拌一下。

煮面的同时，另外在平底煎锅里，加 2 大匙初榨橄榄油烧热。

加蒜末用中小火慢慢炒香。

直到蒜末变成金黄色即可离火。

（用大火炒蒜末的话，很容易烧焦，糊掉就变苦了）

让面条在滚水里继续煮熟，计时 10 分钟。

10分钟后，把煮好的面条捞出。

直接放进炒好蒜末的平底锅里。

加上 2 汤勺的煮面水。

洒上盐和黑胡椒粉调味。

磨上柠檬皮屑（只要外面一层薄薄的黄色的皮，里面白色的会有苦味）。

再磨上大量的帕玛森芝士（这里我用的帕玛森芝士比之前煮的意大利面更多）。

也淋上半个柠檬的汁在面条里。

然后，把所有材料拌匀就可以盛盘了。

其实，就是一次过把煮面水、盐、胡椒粉、柠檬皮屑、柠檬汁、帕玛森芝士都加好了后，一起拌匀而已。我只不过为了要把每一步骤的照片拍好，做记录。结果，照片太多，看了觉得步骤也多，好像变得复杂罢了。

*** Tips ：煮面水就像是 “ 一座桥梁 ”，帮助面条吸收其它的材料和调味料。所以切记，煮意大利面的时候别太快把煮面水都倒掉，记得先保留半杯到一杯备用哦。

《 青龙菜炒虾仁 / Stir Fry Green Dragon Vegetables with Prawns 》

青龙菜 ~ 是目前美食界最高贵的菜肴之一。青龙菜包含了大蒜、葱和韭菜的味道与好处。青龙菜高纤维、低卡路里，有助于减肥，也具有提高免疫力等等功能，是美食界的新宠儿。

主材料 ：青龙菜两包。

（青龙菜那些黑黑的脏东西，浸泡也不会掉的，要擦拭掉，再清洗数遍才会干净）

其他材料还有，鲜虾大概 10 只，蒜米 3 瓣，盐适量。

把青龙菜清洗干净，沥干水分后，切成长段。

鲜虾去壳，去泥肠，洗净。

蒜米去皮去蒂，洗净剁成蒜末。

材料准备完工，就可以来炒了。

首先，热锅，加 2 大匙油，炒香蒜米直到开始变金黄色。

下虾仁翻炒数下。

把青龙菜下锅，洒点盐调味，把所有材料翻炒均匀。

大概 1 分钟就好啦，不需要炒太久。

青龙菜非常爽脆可口，加上鲜虾的鲜甜，下饭最好。