《 蒸银鲳鱼 / Steamed Silvery Pomfret 》

我个人觉得只要鱼够新鲜的话，怎么个蒸法都好吃。这次选中了 ~ 银鲳鱼。

材料 ： 银鲳鱼 1 条、蒜米 3 瓣、姜 1 小块、红辣椒 1 条、小辣椒 2 条。调味料 ：绍兴花雕酒、酱油、麻油。

银鲳鱼洗净后，滴干多余的水分。在鱼身上，双面都划两刀，以帮助酱料的吸收，也让鱼肉更易熟。

接着，来处理蒸鱼的酱料  ：~

 蒜米 3 瓣、姜 1 小块、辣椒 3 条。

调味料 ：绍兴花雕酒、酱油、麻油。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

姜去皮，洗净后切成姜丝。

辣椒洗净，切成圈。

准备功夫也不会很多，没两下子就好了。

把处理好的蒜末、姜丝、红辣椒放进一个干净的小碗里，淋上 1 大匙绍兴花雕酒、2 大匙酱油、1/2 小匙麻油。把所有材料搅拌均匀。

在要蒸鱼的盘子里先放上 1/3 的酱料。

把鱼放在酱料上面。

把剩下的所有酱料，均匀涂抹在鱼身上。

待蒸锅里水烧开后，把鱼放入蒸锅里用大火蒸 8 分钟即可。

你知道吗？鱼蒸好若没马上从蒸锅取出来吃的话，在蒸锅里还是会继续变得更熟的。所以，蒸 8 分钟后是没马上取出来的吃的。若要蒸好马上取出来吃的话，要蒸 10 分钟哦。

《 韩式辣鸡汤 / 닭볶음탕 / Korean Spicy Braised Chicken 》

韩国菜中的 ~ 韩式辣炒鸡汤，因味道鲜辣，深受年轻人的喜爱。这道看起来很下功夫的料理其实做起来并不难哦。

主材料 ： 2 个鸡全腿 、2 个鸡翅膀。

蔬菜 ：1 个红萝卜、2 个中型洋葱、3 个马铃薯、1 条红辣椒、2 棵香葱、4 瓣蒜米。

所需材料如下图所示。

调味料 （从右到左 ~ 也是下调料的顺序）：

黄糖、韩国低盐酱油、韩国辣椒粉、韩国芝麻香油。

鸡肉在开水里汆烫 3-5 分钟后，在冷水里清洗干净，沥干多余的水分备用。

红萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。

洋葱切除根部，去皮，洗净，切厚快。

马铃薯去皮后浸泡在冷水里，再切成块。

红辣椒洗净，切去蒂头，再切圈。

青葱洗净，切去根部，再切长段。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

这样，所有材料就都处理好了。

把鸡肉摆进干净的锅里，加水腌盖过鸡肉，开大火煮。

加 1 大匙黄糖。

这里加糖可以帮助鸡肉更容易吸收调料至入味。

鸡汤开始沸腾后，加 3 大匙酱油。

煮 10 分钟后，把红萝卜和马铃薯下锅煮。

蒜末也下锅一起煮。

大概 10 分钟后，往锅里加 4-5 大匙韩国辣椒粉。

继续用中大火煮。

再来，把洋葱和青葱头的部分下锅煮 5 分钟。

最后，把青葱段和红辣椒下锅拌匀。

熄火后，滴上数滴芝麻香油即完成。

熟得软烂的鸡肉和蔬菜一起就白饭吃，这餐只要这一道菜就充分足够了，不需要其他的配菜。

《 树仔菜炒鸡蛋 / Stir-Fry Homegrown Sauropus Androgynus with Eggs 》

树仔菜富含维生素以及微量元素，能补充人体对各种氨基酸的需要。经常食用树仔菜可以减少疾病的发生，提高身体的免疫功能和免疫能力，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。特别是对于中老年人群来说，是一种对健康很有利的蔬菜。

树仔菜非常容易栽种，把枝干插在泥土里，记得常浇水，过一段日子，菜叶就会慢慢长出来了。下图是刚长出来，还很嫩的树仔菜。

长得比较久的树仔菜开花了，枝叶间长满暗红色的小花。这时候的树仔菜还是可以吃的。

颜色较浅的树仔菜比较嫩，而颜色较深的是比较老的树仔菜。

剪下一大把树仔菜，加上 2 粒鸡蛋和 2 瓣蒜米，就是这道菜所需的材料了。

把树仔菜的叶子从枝上摘下，也可直接顺着枝往下推，叶子会一一脱落。摘好叶子后，清洗干净，沥干多余的水分备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后剁成蒜末。

鸡蛋去壳，打在碗里备用。

调味料则准备好 ~ 盐和胡椒粉。

热锅，加 2 大匙油，下蒜末炒至金黄。

把树仔菜下锅翻炒至软身。

加少许盐和胡椒粉调味。

把树仔菜推向锅边，中间留空位。把鸡蛋往锅中放。

待鸡蛋稍微凝固时，把鸡蛋和树仔菜混合炒在一起即可。

树仔菜是少数保持了原有天然属性的一种蔬菜，所以也被人们称为深山里的绿色食品。用树仔菜制作的菜肴往往味道更加鲜美，而且食用起来也更加放心。

《 珍珠豆排骨汤 / Pearl Beans Pork Spare Ribs Soup 》

珍珠豆 ~ 含有维生素、丰富的矿物质、高淀粉、高蛋白质，无脂肪。具有：健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。对于：肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用。

这道菜主要材料 ~ 珍珠豆 1 把，大概 20 条。

另外需要 ： 排骨 200g 、蒜米 3 瓣。

把珍珠豆的外衣剥开，里面就是一整排整齐的豆子了。把所有豆子取出，外皮就不要了。

偶尔，也会有些紫红色，漂亮的豆子。

珍珠豆子清洗干净。

排骨汆烫后，洗去杂质。

蒜米整瓣连皮，洗净备用。

把所有材料都放进砂锅里。

煲滚后，继续煲 45 分钟 到 1 个小时即可。

熄火前加少许盐调味。

这道汤不需要加太多其它的调味，才能够吃到珍珠豆本身自带的清甜味。