《 麻叶 & 番薯粥 ~ 潮汕人的家常菜 》

潮汕菜的其中一个特色是喜欢吃粥，而且送粥的小菜特别多样化。其中有：咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的。以下要介绍的麻叶，则是一种用野菜做成的小菜。

麻叶 ~ 是潮汕特有的一种红麻的叶子。以前的潮汕人，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没人编绳子了，所以麻叶就上了人们的餐桌。自家栽种的麻叶，种了有好几个月，叶子还蛮大片的。

摘下麻叶的叶子。

清洗干净备用。

烧开半锅水，加 1 小匙盐。

麻叶入开水汆烫 1-2 分钟，以去除涩味。

捞起，沥干多余的水分。

另外，将 2 瓣蒜米洗净，去蒂去皮，洗净后剁碎备用。

烧热锅，加 1 大匙油，把蒜末下锅炒至金黄。

蒜末变金黄后转小火，把麻叶下锅。

洒少许盐调味，拌炒均匀即可起锅。

喜欢麻叶爽滑的口感。

（若不喜欢麻叶的黏液，汆烫后把麻叶挤干水分再炒即可）

再来是番薯粥 / 番茨粥。

把番薯去皮后，浸泡在清水里，防止氧化变黑。

大概 10 分钟后，把番薯刨成丝。

（潮汕人都把番薯刨丝煮粥的，我偶尔也切块入粥）

白粥煮滚后，把番薯丝入锅。

稍微拌匀，盖上锅盖。

 粥煮好时，番薯也熟了。

回想小时候，常听家里长辈说的故事。以前的祖祖辈辈们，有番薯粥吃已经是很幸福了，哪里像如今的我们呢。每个人都一样，只能活一辈子，没人能例外，可以活两辈子的。切记要不忘初心，好好过好自己的一辈子。“You Only Live Once”

清甜的番薯粥配清炒麻叶、菜脯蛋、和潮汕产的乌橄榄 ~ 吃下肚的，何止是清粥淡饭，更是对先人的怀念呢。。。

《 小番茄松子生菜沙拉 / Cherry Tomatoes & Pine Nuts Salad 》

生活中，偶尔远离大鱼大肉，来个清淡健康开胃的生菜沙拉也是很不错的哦。

这道沙拉所需的材料 ：小番茄、生菜、松子、日式芝麻酱。

超喜欢这款小番茄，甜甜酸酸的。来自高原表姐自家有机栽种的。

除了小番茄，同时准备了烤熟的松子。松子也可由其它坚果类代替。沙拉酱则准备了 ~ 日式芝麻酱。

处理准备：将生菜一叶叶摘下，洗净后，沥干多余的水分。

小番茄清洗数遍后，沥干多余的水分备用。

生菜可随意撕成小片或切细备用。

把生菜、小番茄摆进沙拉盆里，撒上满满的松子。

淋上香香的芝麻酱，拌匀即可盛盘食用。

剩下的沙拉记得密封盖好，收冰箱冷藏，要吃的时候才取出。

酸甜的小番茄、清脆可口的生菜、营养满满的松子配合着咸咸香香的芝麻酱一起吃，口感非常赞呢 ~

《 菜心汤 / Choy Sum Soup 》

菜心 ~ 算是很普遍的青菜种类，做法百搭。也是平时常吃的蔬菜。不管是清炒或煮汤都好吃。这次就来分享菜心汤的做法吧 ~

菜心种类不少，这是高原的表姐自家菜园种出来的大棵菜心，非常清甜，2 棵差不多可以是 2-3 人份了。

材料： 菜心 2 棵 、肉碎 1 小碗、新鲜鱼丸数 10 粒、蒜米 3 瓣。

肉碎加少许酱油、麻油、胡椒粉和玉米粉抓匀，腌制片刻。

新鲜鱼丸洗净，沥干备用。

蒜米去蒂去皮，洗净后，剁成蒜末。

菜心掰开叶子和茎，清洗数遍后，再用手撕成适合入口的大小。茎的中心部位，用小刀切开。（要快的话，也可直接全部用刀切）

这样，材料部分就都处理好了啦。

首先，准备蒜油 ~ 烧热锅，蒜末加上 1 大匙油炒至金黄后，捞起备用。

接着，烧开半锅水。把腌制过的肉碎捏成肉丸下锅煮。

捏完肉丸，把菜心的茎也下锅煮 。

洒适量盐调咸淡。

2 分钟后，把菜心叶子的部分，加到汤锅里。

也加上新鲜鱼丸。

把菜都按压进汤里后，加上蒜油。

煮滚后，即可熄火。

简单快速，有肉有菜有汤，又有营养的一道菜汤，和生活忙碌的上班族一起分享。。。

《 新鲜玉米须茶 / Fresh Corn Tea 》

 中医认为 ： 玉米须 ~ 味甘性平，能利水消肿，泄热，平肝利胆，还能抗过敏，治疗肾炎水肿、肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等等。。。

这个是住在高原地带的表姐从自家菜园里新鲜割下的玉米笋。

用小刀切去玉米笋的头和尾部，裸露在外面的玉米须会直接触碰到农药，就不要了。

接着，在玉米笋的外衣部分划一刀，剥开青色的外衣。

把连着玉米笋的干净的玉米须拔干净，玉米笋就留着炒菜用。

耐心地把所有玉米笋和玉米须都分别处理好。

把玉米须搁在筛子上，用清水清洗干净。

把洗净的玉米须倒在加满清水的锅里，移到炉上，开大火。

煮至沸腾，转中小火。

盖上锅盖，焖煮 10-20 分钟。

20 分钟后即可熄火 。要加糖的可以把玉米须捞出后，加适量糖调味。

我喜欢喝原味的，就什么都不加。新鲜的玉米须茶虽然视觉上和白开水没什么分别，实际上有一股淡淡的清香，喝着非常顺口。