《 泰国芒果糯米饭 / Mango & Sticky Rice / ข้าวเหนียวมะม่วง 》

泰国芒果糯米饭 ~ 是极受欢迎的泰国甜点和街边小吃。

正宗的泰国芒果糯米饭口味偏甜、偏咸 ~ 就像泰国女生偏爱浓妆一样，泰国人的口味也是偏重的。因此，口味清淡的我把糖和盐的用量可是减了又减。。。

材料：泰国糯米、泰国芒果、泰国椰糖。

没有入镜的材料还有 ~ 椰浆（要蒸糯米饭的时候才买新鲜现榨的）& 班兰叶（自家栽种，可以现取现用）。

泰国产的糯米和香米，闻名海外。记得初次到访泰国的时候就曾听说过，去到泰国就算是单单吃白米饭也可以吃得非常香。

量了 2 杯糯米，大概 400g 。 

想把一部分糯米饭染成蓝色的 ~ 取了 20-30 朵自家栽种的蓝花干花加水煮滚，过滤后，晾凉备用。

把糯米清洗至水不再混浊，大概 5-6 遍后沥干水分。

取 1/4 的糯米浸泡在蓝花水里，另外 3/4 浸泡在清水里。

（至少 4个小时，最好隔夜）

浸泡隔夜的糯米。

把蓝色的糯米沥干水分。

这个时候的糯米很易碎，尽量轻点力。

倒进白色的糯米里。

用汤匙轻轻搅拌至两种颜色的糯米混合均匀。

再把糯米的水分倒掉，倒在筛子上沥干多余的水分。

准备了 300ml 的清水。

（糯米和水的比例是 ~ 1杯的糯米：2/3杯的水）

把清水倒在糯米上，然后左右摇晃至均匀。

移到蒸锅上，用大火蒸 25-30 分钟。

蒸糯米的同时，来准备甜椰浆。

材料需要 ： 300g 浓椰浆、110g 泰国椰糖、3/4小匙盐、4片班兰叶（洗净后，打结）。

把浓椰浆、椰糖、盐和班兰叶放进小汤锅里，用小火加热。一边搅拌至椰糖溶化。煮至周围开始冒泡泡，椰浆变得浓稠。熄火，盖上盖子，以保持温度。

30分钟后，糯米熟了。蒸熟的糯米饭看起来光光亮亮的。

接下来，把糯米饭和椰浆混合。班兰叶就取出，丢了。

趁热的时候，把糯米饭和甜椰浆混合拌匀。

盖上盖子，让糯米饭吸收甜椰浆。20分钟后，把糯米饭搅拌一次，再放置 20分钟。

这时，来准备咸椰浆。

取 1杯浓椰浆（忘记量多少g）、1/2 小匙盐、1大匙玉米淀粉、2大匙清水。

把 1/2 小匙盐加入浓椰浆里搅拌均匀。

（说真的，我把盐又减了，拿了1/2小匙后又倒掉一些 ~ 呵呵，正确用量如下图所示）

玉米淀粉加清水搅拌均匀。

把淀粉水和浓椰浆倒进小汤锅里，用小火加热，一边搅拌，煮滚后立刻熄火，放凉备用。

到这一步骤，已经完成得差不多了。再来就是摆盘。

把芒果洗净，削皮后切成方便吃的形状。

把糯米饭装满小碗里，倒扣在盘子上。

咸椰浆装在小碗里，要吃的时候才淋上或沾着吃也可以。

第一次做的芒果糯米饭虽然卖相看起来并不是我想要的，味道吃起来还是不错的。酷热，胃口差的夏天，我把芒果糯米饭当晚餐吃了。

椰糖的使用影响了糯米饭的颜色，使糯米饭的颜色看起来怪怪的，难怪很多食谱都改用白糖。只不过原来的芒果糯米饭，就是用泰国椰糖做的呀。

此次也学到了泰语的芒果糯米饭 ~ Kao Niew Mamuang.
 “Kao” = Rice = 饭 ，“Niew” = Sticky = 粘/糯 ，“Mamuang” = Mango = 芒果。